新米と古米、どっちが美味しい？違いを徹底解説！新米と古米の違いとは！？
💡 新米は収穫された年の12月31日までに精米されたお米です。
💡 古米は収穫されてから1年以上経過したお米です。
💡 新米と古米は、見た目や食感、香りなどに違いがあります。
それでは、新米と古米の違いについて詳しく見ていきましょう。
新米と古米の違い
新米と古米の違いについて、お話をお伺いしましょう。
公開日:2023/08/09
✅ 新米は収穫された年の12月31日までに精米・包装されたお米、古米は収穫されてから1年以上過ぎたお米です。
✅ 新米の特徴は、水分量が多く、もちもちとした食感で甘い香りがすることです。古米の特徴は、水分量が少なく、米粒がしっかりしていて、粘り気が少ないことです。
✅ 古米は、新米と比べて古米臭と呼ばれる独特の香りがすることがあります。これは、お米の表面やぬかの成分の酸化によるものです。しかし、丁寧に研ぐことで古米臭を抑えることができます。
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新米は、秋に収穫された後、その年の12月31日までに精米・包装されたお米です。水分量が多く、柔らかくて粘りのある食感が特徴で、香りや味わいも豊かです。古米は、前年に収穫されたお米で、新米に比べて水分量が少なく、硬めの食感となります。
そうですね、新米は収穫されたばかりなので、水分が多く、甘みも強いんですよ。
へぇ～、古米は水分少ないんや。だから、新米より硬い食感なんやね。
新米は、もちもちしてて甘そう！古米は、ちょっと硬いんですね。
新米の炊き方
新米を美味しく炊くためのポイントを紹介していただきました。
✅ 新米は収穫後間もなく精米されたお米で、水分が多く柔らかく粘りがあり、香りや甘みが強いのが特徴です。古米は水分量が少なく、硬めの食感で、新米に比べて粘りや甘みは劣りますが、古米特有の香りや歯ごたえを楽しめます。
✅ 新米は水分量が多いので、通常のお米より水加減を少なく調整する必要があります。新米1合に対して水190ccが目安です。
✅ 新米を美味しく炊くには、炊飯器と土鍋の両方で、研ぎ方、浸水時間、水加減、炊き方、蒸らし方に注意が必要です。炊飯器では、炊飯モードの選択やご飯のほぐし方、土鍋では、火加減の調整や蒸らし時間が重要です。
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産直プライム出典/画像元: https://sanchoku-prime.com/articles/grsp-sinmai-mizukagen新米を美味しく炊くには、水加減が大切なんですね。
新米を美味しく炊くには、水加減が重要です。新米は水分量が多いため、普段より少なめの水加減で炊くのがおすすめです。炊飯器で炊く場合は、炊く分量より1～2mm少ない量の水を加えてください。土鍋で炊く場合は、新米1合あたり190ccの水を加え、夏場は30分、冬場は1時間～1時間半ほど浸水させてから炊きましょう。
新米は、古米よりも水分が多いので、水加減を調整するのが重要です。
へぇ～、新米は水加減で味が変わるんやね。知らんかったわ。
新米は、水加減を少なめにするんですね。
浸水時間の重要性
浸水時間について詳しく教えてください。
✅ お米は、浸水させることで、水がお米の内部に浸透し、粒がふっくらと炊き上がります。
✅ 浸水時間は、お米の種類や季節によって異なりますが、一般的には30分から1時間程度が目安です。
✅ 浸水時間以外にも、お米の種類や水の量、炊飯器の種類などによって、最適な炊き方が異なります。
さらに読む ⇒ クラシル出典/画像元: https://www.kurashiru.com/articles/b7fb32e0-36c7-4ad6-a035-66917ea92c67お米を浸水させることで、よりふっくらと炊き上がるんですね。
お米を美味しく炊き上げるためには、浸水が重要です。浸水時間は、季節や米の種類によって調整することが推奨されます。基本的には30分から1時間程度が目安ですが、夏場は短め、冬場は長めに設定するのが良いでしょう。新米は表面がつるつるしており浸水しにくいので、古米よりも長めの浸水時間を設定するのがおすすめです。お米を浸水させると、でんぷんが分解されて糖が生成され、ごはんの粘り気が増し、ふっくらと炊きあがります。また、お米の中心部まで熱が通りやすくなり、芯が残らず美味しく炊きあがります。水は水道水でも構いませんが、浄水器を通した水や沸騰させた水を使うとより美味しく仕上がります。
浸水時間によって、お米の炊き上がりが大きく変わるんですよ。
なるほど～、浸水時間って大事なんやね。
浸水時間によって、お米の味が変わるんですね！すごい！
浸水時間の注意点
浸水時間の注意点について教えてください。
公開日:2020/10/28
✅ お米の浸水時間は、お米の収穫時期や気温によって調整することで、より美味しく炊くことができます。
✅ 新米時期は水分量が多いので30分程度の浸水で十分ですが、暑い時期は30〜45分、寒い時期は1時間程度と、気温によって浸水時間を調整する必要があります。
✅ 浸水後の水は、雑菌繁殖の可能性を考慮し、特に暑い時期は捨てることを推奨します。
さらに読む ⇒お米通販サイト農家直送お米販売店豊﨑屋出典/画像元: https://toyosakiya.com/?p=5094浸水時間は、季節や気温によって調整する必要があるんですね。
ただし、浸水時間は長くても2時間を超えないように注意が必要です。長時間浸水すると、お米が飽和状態になり、雑菌が繁殖する可能性があります。また、炊飯器の種類によっては、浸水時間の調整が不要な機種もあります。取扱説明書をよく確認してから浸水時間を決めましょう。お米を美味しく炊くためには、浸水時間が重要ですが、長すぎると雑菌が繁殖し、味や香りが損なわれる可能性があります。適切な浸水時間は、季節や使用する道具によって異なります。夏場は30分、冬場は1～1.5時間程度が目安です。玄米は、白米より浸水時間が長く、5～6時間、可能であれば8時間浸水させると良いでしょう。ただし、浸水時間は長くても9時間程度に抑え、塩をひとつまみ加えることで雑菌の繁殖を抑えることができます。浸水時間は、お米の種類や状況によって調整する必要があります。お弁当や長時間の保温を予定している場合、炊き込みご飯を作る場合は、通常よりも長めの浸水時間が推奨されます。
浸水時間を長くしすぎると、お米に悪影響がある場合もあります。
へぇ～、浸水時間って、長すぎてもダメなんやね。
長すぎると雑菌が繁殖するんですね。気をつけます！
浸水時間と炊き方のまとめ
新米と古米、そして浸水時間についてまとめをお願いします。
✅ 炊飯器に玄米モードがない場合でも、洗米、水加減、浸水時間などポイントを押さえれば通常モードで美味しく玄米を炊くことができる。
✅ 洗米は、ザルとボウルを用いて玄米の表面をこすり洗いすることで、水分が浸透しにくいロウ層を削り取り、吸水性を高め、ぬかの臭みも軽減できる。
✅ 玄米を美味しく炊くためには、白米よりも水加減を多くし、5～12時間程度浸水させる必要がある。また、無洗米玄米など、洗米や浸水が不要な加工玄米を利用するのも有効な手段である。
さらに読む ⇒農業とITの未来メディア | SMART AGRI（スマートアグリ）出典/画像元: https://smartagri-jp.com/food/9605様々な種類のお米があるんですね。
浸水時間の目安は以下の通りです。 白米・無洗米：夏場30分、冬場1～1.5時間 玄米：夏場5～6時間、冬場12時間浸水時間を長めに取る場合は、冷蔵庫に入れるのがおすすめです。冷蔵庫で浸水させると、お米の中心部までゆっくりと水が行き渡り、粘り気が強く、甘みのあるご飯に仕上がります。適切な浸水時間を守ることで、美味しく安全なご飯を炊き上げることができます。新米は水分が多く、古米より短時間浸水、水加減は目盛りより2mm下、早炊きモードがおすすめです。炊き上がったら10分蒸らすことで、ふっくらツヤツヤの美味しい新米ご飯が楽しめます。新米は研ぎすぎずに、さっと2〜3回研ぎ、浸水時間は30分程度が目安です。ベチャッとしたご飯にならないよう、炊き方を見直して、新米の美味しさを存分に味わってみてください。
お米の種類や季節によって、最適な浸水時間が異なることを覚えておきましょう。
なるほど～、お米の世界は奥が深いんやね。
新米は、短時間浸水で大丈夫なんですね。安心しました！
新米と古米の違い、そして美味しく炊くためのポイントについて、詳しくご紹介しました。
💡 新米は、水分が多く、もちもちとした食感が特徴です。
💡 古米は、水分が少なく、硬めの食感です。
💡 新米を美味しく炊くには、水加減や浸水時間に注意しましょう。
