根室の鮭、その歴史と文化！知られざる魅力に迫る？鮭とアイヌ文化、豊かな水産資源とは！？
💡 根室海峡沿岸の豊かな生態系と水産資源について解説します。
💡 鮭がアイヌ文化に果たしてきた重要な役割について紐解きます。
💡 寒風干し鮭の美味しい食べ方や塩分についてご紹介します。
それでは、最初の章へ進んでいきましょう。
鮭とアイヌ文化、豊かな水産資源
西別川は、まさに鮭の宝庫ですね。
✅ 西別川は、摩周湖を水源とし、アイヌ語で「豊漁川」を意味する歴史ある川で、古くから鮭漁が盛んに行われてきました。
✅ 江戸時代には、西別川の鮭が将軍に献上され、根室場所の重要な行事となっていました。
✅ 明治時代以降も西別川の鮭は缶詰として海外に輸出され、現在も「西別鮭・献上造り」として味わうことができます。
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北海道マガジン「カイ」出典/画像元: https://kai-hokkaido.com/feature_vol44_episode3/鮭が将軍に献上されていたなんて、驚きです！
根室海峡沿岸は、豊かな生態系と水産資源に恵まれた地域であり、アイヌの人々にとって鮭は「神様からの贈り物」とも呼ばれる重要な存在でした。鮭は彼らの文化や生活に深く根ざし、豊かな食文化を育みました。江戸時代には、根室海峡産の鮭・鱒は高品質なブランドとして広く知られており、幕府への献上品としても珍重されました。加賀家文書「鱒形図拾壱品鮭形図四品」は、当時の鮭・鱒の種類や品質を詳細に記録した貴重な資料であり、根室海峡沿岸の豊かな水産資源と、鮭が人々の暮らしに深く根ざしていたことを物語っています。
そうですね、西別川は古くから鮭漁が盛んな川として知られており、アイヌの人々にとって重要な存在だったことがわかります。
へぇ～、将軍に献上されたんや！ホンマに貴重な鮭やったんやな。
鮭が海外に輸出されていたなんて、知りませんでした。
歴史資料が語る、鮭の文化的意義
根室海峡沿岸は、鮭の歴史と文化が息づく場所なんですね。
公開日:2022/03/08
✅ この記事は、北海道の根室海峡沿岸部を旅して、鮭にまつわる歴史、文化、漁、食を体験したレポートです。
✅ レポートでは、鮭の聖地と呼ばれる根室海峡沿岸部の歴史や文化を学ぶことができるスポットや体験を紹介しています。
✅ 具体的には、ポー川史跡自然公園の資料館、スノーシュートレッキング、標津サーモン科学館、加賀家文書館、鮭漁同行フォトレポート、郷土料理武田、根室海峡鮭茶漬け体験、標津漁業協同組合直売所などを紹介しています。
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HOME - 知床ねむろマガジン【公式】出典/画像元: https://magazine.ekari.jp/journal/sakelabo-shibetsu資料館や体験を通して、鮭の文化を深く知ることができますね。
加賀家文書や標津番屋屏風など、様々な資料を通して、根室海峡沿岸の鮭が、アイヌ文化や歴史文化において重要な役割を果たしてきたことがわかります。鮭は自然と人々のつながりを象徴する存在であり、根室海峡沿岸の歴史と文化を語る上で欠かせない要素となっています。
加賀家文書や標津番屋屏風は、当時の鮭漁の様子や文化を知る上で貴重な資料ですね。
鮭、ホンマに歴史深いんやな！
鮭が人々の生活に深く関わっていたことがよくわかりました。
寒風干し鮭の美味しい食べ方
寒風干し鮭、私も大好きです！
✅ 鮭の切り身は、水気をキッチンペーパーで拭き取ってから皮目を下にしてフライパンで焼くのがポイントです。
✅ 皮目をフライパンの端に寄せ、バターで弱火でじっくり焼くことで、皮がパリパリに仕上がり、身もふっくらと焼き上がります。
✅ 魚焼きグリルがなくても、フライパンで簡単に美味しく焼き鮭を作ることができ、バターの香ばしさでさらに美味しくなります。
さらに読む ⇒grape グレイプ出典/画像元: https://grapee.jp/1369245バターで焼くことで、皮がパリパリになって美味しそうですね。
寒風干し鮭は、グリルやフライパンで焼いて食べるのがおすすめです。グリルで焼く場合は、中火から弱火で焼き、焦げ付かないように注意が必要です。皮を強火で炙るとパリパリになります。フライパンで焼く場合は、アルミホイルを敷いて蓋をして蒸し焼きにするのがおすすめです。
寒風干し鮭は、塩分が強いので、焼き方や食べ方に工夫が必要ですね。
バターで焼くのがポイントやね！
私も今度、フライパンで焼いてみます。
寒風干し鮭の塩分について
寒風干し鮭は、塩分が強いので、お茶漬けにするのがいいですね。
公開日:2022/03/31
✅ 「鮭茶漬け」は、だしがきいて鮭の香りが食欲をそそる、シンプルながらも奥深い味わいの料理です。
✅ 塩鮭は大きめにほぐして食感を楽しむのがポイントで、だしは本枯鰹節や昆布など、素材の旨味を活かしたものを使い、上品な味わいに仕上げます。
✅ ご飯に焼き鮭をのせ、だしを注ぎ、もみのり、わさび、あられ、いりごま、三つ葉などを添えて、見た目も華やかに仕上げます。
さらに読む ⇒【公式通販】鰹節・だし専門店「にんベん」ネットショップ出典/画像元: https://shop.ninben.co.jp/blog/recipe/dashipot/2199/鮭茶漬け、美味しそうですね！
寒風干し鮭は、塩で強めに漬けてから干すため、しょっぱいです。お茶漬けや湯漬けにして食べるのが良いでしょう。塩抜きしてから販売している場合もあるようです。
寒風干し鮭は、塩分が強いので、お茶漬けや湯漬けにして食べるのがおすすめです。
お茶漬けにするのが一番やな！
塩抜きしてある鮭もあるんですね。
今回の記事では、根室の鮭の歴史と文化についてご紹介しました。鮭を通して、アイヌ文化や歴史文化、そして豊かな自然に触れることができました。
💡 根室海峡沿岸は、豊かな生態系と水産資源に恵まれた地域です。
💡 鮭はアイヌ文化に深く根ざし、人々の生活に重要な役割を果たしてきました。
💡 寒風干し鮭は、美味しいだけでなく、歴史と文化を感じることができる貴重な食材です。
