まるや八丁味噌、伝統を守り続ける企業の挑戦！～700年の歴史を紡ぐ、八丁味噌の秘密とは？～伝統を守り、未来へ進む!!
💡 創業から変わらない伝統製法で作られる八丁味噌のこだわりについて解説します。
💡 八丁味噌が世界で認められる理由とその魅力についてご紹介します。
💡 伝統を守りながらも、地域と連携して未来へ向かう企業の姿をご紹介します。
それでは、最初の章に入ります。
伝統を受け継ぐ、八丁味噌の歴史
はい、伝統を大切に守り続ける企業の姿、感動しますね。
✅ この記事は、株式会社まるや八丁味噌の代表取締役である浅井信太郎さんの「延元2（1337）年創業、大豆と塩と水だけでつくる八丁味噌 その脈々と続く伝統と技を継承するため 人を大切にして、誰よりも働き、攻め続ける社長」賞受賞について紹介している。
✅ 浅井信太郎さんは、1337年から続く八丁味噌の伝統を守りながら、現代社会に合わせた新しい取り組みにも積極的に取り組んでいる。
✅ 記事では、八丁味噌の歴史、製造工程、特徴、そして浅井信太郎さんの経営理念や今後の展望について触れられている。
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COREZOコレゾ賞出典/画像元: https://corezoprize.com/asai-nobutaro創業から700年以上、本当に長い歴史ですね。
1337年、弥治右ェ門が岡崎市八丁町で醸造業を開始したのが、まるや八丁味噌の歴史の始まりです。1560年の桶狭間の合戦では、徳川軍の兵食として八丁味噌が使われたと伝えられています。江戸時代には、東海道を通る大名行列や伊勢参りの影響で、全国にその名が知れ渡り、年間160屯の味噌を製造していました。岡崎藩御用達としても高い評価を得ており、カクキュー八丁味噌と共に、伝統製法を守りながら味噌作りを行っていました。
ええ、1337年から続く八丁味噌の伝統は、まさに日本の文化遺産と言えるでしょう。浅井社長の情熱が伝わってきますね。
な、な、なんと、1337年からやってはるんですか！？徳川家康も食したって、ホンマにスゴイわ！
歴史を感じます…私もいつか、まるや八丁味噌の工場見学に行ってみたいです。
伝統を守り、未来へ進む
伝統製法を守りながら、時代に合わせて進化を続ける八丁味噌、素晴らしいですね。
公開日:2023/04/10
✅ 合資会社八丁味噌（屋号：カクキュー）の代表、19代目 早川久右衛門氏へのインタビューから、伝統を守り続ける八丁味噌の製法やこだわりについて紹介されています。
✅ 江戸時代から続く円錐状の石積みや木桶を用いた伝統的な製法、そして最低2年の熟成期間など、八丁味噌の製造には長い時間と手間がかかっています。
✅ 原料の大豆にもこだわり、北海道産や有機国産など、さまざまな種類の大豆を使い分け、さらに地大豆である「矢作」は、絶滅寸前だった種子を復活させて5年以上熟成させた「ヴィンテージタイプ」として販売されています。
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日本全国お取り寄せ手帖出典/画像元: https://www.otoriyosetecho.jp/column/pd/24899/2年以上かけて熟成させるって、手間暇がかかってますね。
第二次世界大戦による一時的な生産中止を経て、戦後5年で伝統製法を復活させました。1960年代から海外進出を開始し、1980年代にはアメリカの有機食品認証機関OCIAの認証を取得しました。国内でも2003年に有機JAS認定工場として認可され、有機的な伝統製法の味噌作りを続けています。2007年から三河地方の地域ブランド「サムライ日本プロジェクト」に参加し、現在は「八丁味噌三河プロジェクト」として三河産の大豆と地域の酒蔵の仕込み水を使った味噌を製造しています。2010年には78年ぶりに木桶を新調し、伝統製法を守り続ける取り組みを続けています。
円錐状の石積みや木桶を用いた伝統的な製法は、まさに現代の私たちへの貴重な遺産です。
2年以上も熟成させるって、ホンマに時間と手間がかかってますなぁ。でも、その分、旨味が凝縮されてるんやろうなぁ。
木桶を使って作られているんですね！昔ながらの製法って、なんだかロマンを感じます。
まるやの蔵を訪れて、八丁味噌の世界に触れる
まるや八丁味噌の工場見学、ぜひ行ってみたいです。
✅ 「まるや八丁味噌」は、1337年創業の老舗の味噌蔵で、徳川家康の兵食として珍重された歴史があります。
✅ 工場見学では、ビデオで製造工程を学んだ後、実際に工場を見学することができます。また、日吉丸と開祖弥治右衛門の逸話にまつわる「日吉丸石投げの井戸」を見学できます。
✅ 見学後は、こんにゃくの味噌田楽を試食することができ、アンケート記入後には味噌のお土産もいただけます。
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適当な散歩録出典/画像元: https://adoyume.doorblog.jp/archives/15018308.html工場見学の後は、試食もできるんですね。魅力的です。
岡崎の「まるやの蔵」では、歴史を感じる味噌蔵見学と試食を楽しむことができます。江戸時代から続く味噌蔵は、NHK朝の連続ドラマのロケ地にも使われ、太閤の逸話が残る「日吉丸石投げの井戸」も見学できます。八丁味噌を使った「みそだれ」でいただくこんにゃくの試食や、味噌かりんとう、山ごぼうの味噌漬けなど、ここでしか買えない商品も販売しています。見学は9時～16時20分、毎時00分と30分に案内があり、団体のお客様は予約が必要です。アクセスは、東名岡崎I・Cから車で15分、名鉄岡崎公園前駅から徒歩1分です。
岡崎の「まるやの蔵」は、歴史と伝統を感じられる貴重な場所ですね。ぜひ一度訪れてみてください。
試食で味噌田楽が食べれるんか！？めっちゃ食べたいわ！
日吉丸石投げの井戸、見てみたいです！歴史のロマンを感じますね。
伝統と革新を融合させた、まるや八丁味噌の挑戦
伝統を守りながら、世界に八丁味噌を広めているんですね。素晴らしいです。
公開日:2024/09/23
✅ まるや八丁味噌は、600年以上続く伝統的な製法を守りながら、海外への普及にも力を入れている八丁味噌の製造元です。
✅ 創業から変わらない製法で、大豆と塩のみで作られる八丁味噌は、2年以上かけて熟成され、濃厚な旨味が特徴です。
✅ ドイツ留学の経験を活かし、有機栽培の大豆を使った八丁味噌の製造にも取り組んでおり、世界20カ国以上に輸出されています。
さらに読む ⇒NIHONMONO - 「にほん」の「ほんもの」を巡る旅マガジン出典/画像元: https://nihonmono.jp/article/38548/世界20カ国以上に輸出されているんですね。日本の伝統食が世界で認められているのは、本当に嬉しいです。
株式会社まるや八丁味噌は、1337年創業の伝統ある味噌蔵です。岡崎城から西へ870mの場所に位置し、江戸時代から続く八丁味噌造りの伝統を守り続けています。6尺の巨大な木桶を使用し、重石を積み上げる伝統的な製法、大豆・塩・水のみを使った自然な発酵、そして「HatchoMiso」ブランドで世界20カ国以上に輸出するなど、伝統と革新を融合させています。
浅井社長のドイツ留学経験が、海外進出に役立ったんですね。素晴らしいです。
世界20カ国って、ホンマにスゴイわ！日本の味が世界で認められてるんやなぁ。
海外でも人気があるんですね！八丁味噌って、世界共通で美味しいんですね。
地域と連携し、未来へ貢献する
地域に根ざした企業として、未来へ向けての取り組みは本当に素晴らしいです。
✅ 愛知県岡崎市の味噌メーカー「まるや八丁味噌」は、700年近く続く老舗であり、岡崎の「八丁味噌」の元祖として知られていました。しかし、2017年に地域ブランド保護制度「GI」に「八丁味噌」が登録された際に、まるやは含まれませんでした。
✅ 「まるや八丁味噌」の社長である浅井信太郎氏は、この登録に異議を唱えましたが、2024年春に最高裁で敗訴。2026年からは「八丁味噌」という名称を自由に使用できなくなります。
✅ 浅井社長は、このピンチをチャンスに変えようと奮闘しており、伝統を守りながら新たな挑戦を続けていく決意を示しています。
さらに読む ⇒Yahoo!ニュース出典/画像元: https://news.yahoo.co.jp/articles/0698399099d8ee717dec3f9b8d8921d46ce187e6伝統を守るだけでなく、地域活性化にも貢献されているんですね。
まるや八丁味噌は、地域貢献にも積極的に取り組んでいます。三河地方の地域ブランド「サムライ日本プロジェクト」に参加し、地元産の大豆と酒蔵の仕込み水を使った味噌を製造することで、地域経済の活性化に貢献しています。伝統を守るだけでなく、地域と連携し、未来へ向けて新たな挑戦を続けている企業です。
地域ブランド保護制度の登録問題は、企業にとって厳しい状況でしたね。しかし、浅井社長の決意は素晴らしいです。
八丁味噌の名前使えんくなるって、ホンマに大変やな。でも、社長さんのようにピンチをチャンスに変えていくのは、見習うべきやな。
八丁味噌の名前が自由に使うことができなくなるのは、少し残念ですが、社長さんの挑戦を応援しています！
伝統を守りながら、未来へ向けて進化し続けるまるや八丁味噌、素晴らしいですね。
💡 700年続く伝統製法を守りながらも、現代社会に合わせた新たな挑戦を続ける姿は、まさに伝統と革新の融合です。
💡 世界20カ国以上に輸出されるなど、日本の伝統食である八丁味噌の魅力を世界に発信しています。
💡 地域貢献にも積極的に取り組み、地元産の大豆と酒蔵の仕込み水を使った味噌を製造することで、地域経済の活性化に貢献しています。
