かんずりって、一体なんなの？新潟の伝統調味料とは!!?
💡 かんずりは、新潟県妙高市で古来より伝わる発酵調味料です。
💡 唐辛子を雪の中で熟成させる独特の製法で作られます。
💡 旨味とコクのあるまろやかな辛さが特徴です。
それでは、最初の章に進みましょう。
かんずりの歴史と特徴
かんずりは、雪国ならではの伝統的な製法で作られるんですね。
✅ 新潟県妙高市で古来より伝わる発酵調味料「かんずり」は、３年の歳月をかけて唐辛子を熟成させた、旨味とコクのあるまろやかな辛さが特徴の発酵調味料です。
✅ 「雪さらし」と呼ばれる独特の製法を用い、雪の上にさらした唐辛子を塩、ゆず、米麹と樽に漬け込み、３年間じっくり発酵熟成させることで、雑味が抜けて旨味とコクのある辛味が生まれます。
✅ 「かんずり」は、そのままつけたり、料理に加えたり、調味料と混ぜたりと、様々な方法で楽しめます。近年では、カルボナーラなどの洋食にも合うことから、その汎用性の高さも注目されています。
さらに読む ⇒
みんなの発酵BLEND出典/画像元: https://www.hakko-blend.com/food/rare/05.html雪さらしという製法は、唐辛子のアクを抜いて旨味を引き出すんですね。
約400年前の戦国時代、上杉謙信の軍隊が出兵時に携行していた唐辛子ペーストが、かんずりの原型とされています。かんずりは、唐辛子に糀（こうじ）、ゆず、塩を加えた伝統的な発酵食品で、新潟県妙高市の雪国で3年かけて作られます。その特徴は、糀を使った発酵と雪原での雪さらしです。雪さらしによって唐辛子のアクが抜かれ、辛味がマイルドになります。また、熟成の過程でたるの場所や気候によって微妙な変化が生じ、自然食品ならではの奥深い味わいを生み出します。
そうですね、雪さらしは、かんずりの独特の風味を生み出す重要な工程なんです。
雪さらしって、ホンマに手間がかかってるんやなぁ。
雪さらし、ロマンチックですね。
伝統の製法とこだわりの材料
かんずりの製法は、雪国ならではの伝統技術を感じますね。
公開日:2023/01/21
✅ 新潟県産の伝統調味料「かんずり」は、赤唐辛子を雪の中でさらすなど独特の製法で作られ、鶏鍋やラーメンなどにピリ辛な旨味を加えることができる。
✅ 「かんずり」と、ゆずの香りがより強い「生かんずり」を鶏鍋とサッポロ一番塩ラーメンで食べ比べて、それぞれの特徴を検証した。
✅ 鶏鍋では、「かんずり」はコクのある旨味と塩味で鶏肉の味わいを引き立て、「生かんずり」はゆずの香りが強く上品な味わいを生み出した。サッポロ一番塩ラーメンでは、「かんずり」は和の旨辛ラーメンに仕上げ、「生かんずり」はゆずの爽やかな風味が加わった。
さらに読む ⇒ ガジェット通信 GetNews出典/画像元: https://getnews.jp/archives/3376340鶏鍋とラーメンで食べ比べて、かんずりと生かんずりの違いが分かりやすく説明されました。
かんずりは、雪国ならではの極寒環境と、長い年月をかけ培われてきた伝統の技術によって生み出されるこだわりの発酵調味料です。地元産の唐辛子を厳選し、天然塩で漬け込みアク抜きを行った後、雪にさらしてえぐみや渋みを抜きます。その後、柚子と米麹を加えて樽に仕込み、3年間じっくり発酵熟成させます。かんずりの名前は「寒造里」と書き、雑菌の少ない冬に仕込む「寒づくり」が由来です。
伝統を守りながら、現代の食生活にも合うように進化しているんですね。
かんずり鶏鍋食べたいわぁ！
かんずりの歴史が長いことに驚きました。
かんずりの種類と万能な使い道
かんずりは、様々な種類があるんですね。
✅ 新潟県妙高市で生まれた唐辛子を使った調味料「かんずり」は、元々は地元の家庭で冬に作られていた唐辛子漬けが起源。
✅ 「かんずり」は、地元産の唐辛子の他に新潟県産の麹、赤穂の塩、高知の柚子を混ぜて、3年以上発酵させて作られる。
✅ 近年では、雪の上に唐辛子を撒く「雪さらし」という伝統的な製法が冬の風物詩として知られており、全国からカメラマンが撮影に訪れる。
さらに読む ⇒おすすめ店見つかる！ネット予約で楽天ポイント貯まる！-楽天ぐるなび出典/画像元: https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/rurico/4370かんずりは、様々な料理に使える万能調味料なんですね。
かんずりは、スタンダードな「かんずり」、よりゆずの香りが強い「生かんずり」、6年熟成の「生かんずり吟醸六年仕込み」などがあります。どれも、鍋だけでなく、さまざまな料理に使える万能調味料です。焼き鳥やステーキ、餃子、揚げ物などにつけて食べる他、ラーメン、鍋料理、そばやうどん、天ぷら、豚汁、おでんなどに加えることもできます。また、マヨネーズと混ぜて唐揚げ、ポテト、あたりめ、野菜スティックなどにつけたり、カルボナーラの隠し味にも使えます。
かんずりの歴史と文化を伝えることは、とても重要ですね。
かんずり、万能調味料やから、うちでも使ってみよかな！
かんずりの魅力が伝わってきました。
地元の食文化を守る思いと4年の歳月
かんずりは、地元の食文化を守りながら、進化を続けているんですね。
✅ 新潟県産の伝統的な発酵調味料「かんずり」は、唐辛子を雪の中で寝かせ、糀、柚子、食塩を加えて3年間熟成させた無添加の調味料です。
✅ かんずりをベースに、醤油やみかんの皮などを加えた「ぬれ七味」や、国産ハバネロを加えた「和風激辛ソース」など、様々なバリエーションがあります。
✅ かんずりは、まろやかな辛味と柚子の香りが特徴で、薬味や調味料として、様々な料理に活用できます。また、ぬれ七味は、うどんや蕎麦の薬味として、和風激辛ソースは、餃子やピザなどに最適です。
さらに読む ⇒かんずり│YAOCA（やおか）出典/画像元: https://yaoca805.com/p-kanzuri/4年の歳月をかけて作られる「かんずり」は、まさに匠の技ですね。
かんずりは、地元の食文化を守りたいという思いから、約20年の歳月をかけて現在のレシピが確立されました。使用している唐辛子はすべて地元産で、契約農家にお願いしているものと、一部は自社栽培しているオリジナルの唐辛子を使用しています。唐辛子の栽培から数えると実に4年の歳月を経て完成する「かんずり」は、雪国ならではの極寒環境と、長い年月をかけ培われてきた伝統の技術によって生み出される、こだわりの発酵調味料です。
地域の伝統を守りながら、新たな挑戦を続けることは素晴らしいですね。
4年かけて作るんか！ホンマに手間暇かけてるなぁ！
かんずりの歴史と製法に感動しました。
全国で人気の万能調味料
かんずりは、全国で人気が高まっているんですね。
✅ 新潟の伝統的な発酵香辛調味料「かんずり」は、雪にさらした唐辛子に糀、ゆず、食塩を加えて3年以上熟成発酵させたもので、和風・洋風問わずさまざまな料理に使える万能調味料です。
✅ かんずりは、雪さらしによって唐辛子のアクや塩気を抜き、辛味をマイルドにすることで、コクのある旨みを生み出します。
✅ モデルの斉藤アリスさんは、新潟旅行でかんずりに魅了され、今では自宅の食卓に欠かせない調味料として、鍋やチーズトースト、ステーキなど、さまざまな料理に活用しています。
さらに読む ⇒新潟のつかいかた - 巡りかた・食しかた・買いかた・暮らしかた出典/画像元: https://howtoniigata.jp/news-column/26681/かんずりの万能さは、多くの料理に合うからこそですね。
かんずりは、辛味と旨みが特徴で、辛いものが好きな人にとって、ぜひ常備しておきたい調味料と言えるでしょう。原材料は、地元産唐辛子「S-30」を中心に3種類ほどを使用し、雪にさらす工程は唐辛子の辛さをまろやかにし、旨みと甘みが増すだけでなく、種まで柔らかくなって加工しやすくなる重要な工程です。鍋、ラーメン、味噌汁、焼き鳥、ステーキなど、様々な料理に合う万能調味料として、全国で人気が高まっています。ネット販売や百貨店、スーパーマーケットなどで入手可能です。
かんずりの魅力が、多くの人に伝わっているのは素晴らしいですね。
かんずり、美味しくて、使い勝手もええから、人気出るわなぁ！
かんずりを、色々な料理に使ってみたいです。
かんずりは、新潟の伝統を守りながら、現代でも多くの人に愛される発酵調味料ですね。
💡 かんずりは、雪国ならではの伝統的な製法で作られる、旨味とコクのある発酵調味料です。
💡 様々な料理に使える万能調味料として、全国で人気が高まっています。
💡 ぜひ、ご自宅でもかんずりを試してみて下さい。
