チョコレートの形状が味覚に影響を与える？3Dフードプリンタで検証された驚きの真実形状は味覚を操る！？
💡 3Dフードプリンタを用いたチョコレートの形状と味覚の関係に関する研究結果が発表されました。
💡 形状が味覚に与える影響は、これまであまり注目されていませんでしたが、今回の研究では、明確な結果が得られました。
💡 この研究成果は、食品開発や食育に大きな影響を与え、今後の食の未来を変える可能性を秘めています。
それでは、最初のテーマに移りましょう。
形状が味覚に与える影響：3Dフードプリンタで実現したチョコレート実験
3Dフードプリンタでチョコレートが作れるなんて、本当に驚きですね。
公開日:2022/09/01
✅ 3DPS id.artsは、チョコレート専用3Dプリンター「mycusini 2.0」を販売開始しました。
✅ 「mycusini 2.0」は、専用のチョコレート・レフィルを使用し、テンプレートライブラリから形状を選択することで、誰でも簡単に3Dチョコレートオブジェクトを作成できます。
✅ 本体前面のタッチカラーディスプレイや無料のオンラインプラットフォーム「mycusini Club」を通して、オブジェクトの選択やオリジナルチョコレートオブジェクトの制作が可能です。
さらに読む ⇒
About us – id.arts出典/画像元: https://idarts.co.jp/3dp/chocolate-3d-printer-mycusini-2/実際に形状によって味が変わるというのは、興味深いですね。
OSXは、3Dフードプリンタで作った様々な形状のチョコレートを用いて、チョコレートの形状が味覚に与える影響を調査しました。この研究では、丸みを帯びた形状のチョコレート「Bouba」と角ばった形状のチョコレート「Kiki」を、それぞれ対称と非対称で作成しました。実験の結果、多くの参加者が「Bouba」形状のチョコレートを「Kiki」形状のチョコレートより甘く感じたと回答しました。このことは、形状が味覚に影響を与える可能性を示唆しています。
そうですね。この研究は、味覚と視覚の関係について、新たな知見を与えてくれます。
ほんまかいな？それやったら、ケーキとかも形変えたら味が変わってまうんちゃうか？
私も、実際に食べてみたいと思いました。
研究成果の応用：健康食品開発と教育ツール
健康食品の開発に役立つというのは、素晴らしいですね。
✅ 江崎グリコは、糖の一種であるグリコーゲンを毎日一定量摂取することで脳を活性化させる効果があることをマウスと人間の両方での実験で確認した。
✅ 実験の結果、グリコーゲンを摂取したグループは、視覚識別や記憶力などの脳の処理能力が向上したことが明らかになった。
✅ 江崎グリコは、今回の研究成果を基に、健康食品の開発を進め、将来的には国民の健康増進に貢献することを目指している。
さらに読む ⇒日刊工業新聞 電子版出典/画像元: https://www.nikkan.co.jp/articles/view/422701グリコーゲンを摂取することで、脳が活性化するというのは、興味深いですね。
この研究成果は、様々な分野での応用が期待されています。例えば、糖分を減らしても甘く感じられる形状を活用した健康食品の開発や、食品の形状と味の違いを試行錯誤することで科学的思考を学ぶ教育ツールなどが考えられます。
この研究成果は、健康食品開発だけでなく、教育ツールとしての活用も期待できます。
グリコーゲンって、あの、あの…あのグリコーゲンやな？
私も、脳の活性化についてもっと知りたいと思いました。
未来への展望：食と味覚体験の革新
食品業界の技術革新は、目覚ましいものがありますね。
✅ 食品業界では、味覚センサーAI「レオ」やデジタルデータ分析プラットフォーム「FOODATA」などの技術革新が、食品開発、品質管理、食育、食品ロス削減、健康志向に対応する商品開発など、様々な課題解決に役立っています。
✅ 味覚センサーAI「レオ」は、食品の味を数値化することで、開発段階における味の評価、最適な調味料の組み合わせの発見、食育における味覚の理解促進などに貢献しています。
✅ デジタルデータ分析プラットフォーム「FOODATA」は、商品開発における消費者ニーズの把握、廃棄予定の食材を活用した新規商品開発、食品ロス削減などの取り組みを支援し、食品業界のDX化を促進しています。
さらに読む ⇒さくマガ出典/画像元: https://sakumaga.sakura.ad.jp/entry/food-dx/味覚センサーAIやデジタルデータ分析プラットフォームは、食品開発だけでなく、様々な分野で活躍しそうですね。
OSXは、今後も研究成果を社会実装することで、人々の食と味覚の体験をより豊かにすることを目指しています。
食品業界のDX化は、今後ますます加速していくでしょう。
なるほど。AIやデータ分析で、世の中がどんどん変わっていくんやな。
私も、将来は食品業界で働いて、食の未来に貢献したいです。
今回の記事では、3Dフードプリンタによるチョコレートの形状と味覚の関係、そしてその応用についてご紹介しました。
💡 3Dフードプリンタを用いたチョコレート実験で、形状が味覚に影響を与えることが示されました。
💡 研究成果は、健康食品の開発や教育ツールとしての活用が期待されています。
💡 食品業界のDX化が進み、食と味覚の未来はますます広がっていくでしょう。
