音は味覚に影響を与える？食事体験を豊かにする「ソニック・シーズニング」とは！？
💡 音は味覚に影響を与える可能性がある
💡 音によって食べ物の味が変化する
💡 音楽は医療現場でも活用されている
それでは、最初の章に移らせていただきます。
音の力：食事体験を豊かにする「ソニック・シーズニング」
音の力によって、食事体験がさらに豊かになるというのは、とても興味深いですね。
公開日:2023/12/14
✅ ロンドンのレストラン「キッチン・セオリー」のシェフ、ジョゼフ・ユセフさんは、音を利用した料理を提供している。彼が提供するコース料理は、音、照明、素材の香りや手触りが味覚にどのように影響するかを体験できる内容となっている。
✅ ユセフさんは、実験心理学者でオックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授から「音の調味料（ソニック・シーズニング）」の理論を学んだ。スペンス教授は、音は味覚に影響を与え、食べ物の新鮮さや食感、おいしさを感じることに影響を与えるという研究結果を発表している。
✅ スペンス教授は、ポテトチップスなどを例に挙げ、パリパリ音などの音を増幅することで食べ物の新鮮さや食感が変化するように感じさせる「ソニックチップ」という研究を行っている。これは、音が脳に食感や新鮮さに関する情報を与え、実際に食べている感覚を変化させるためである。
さらに読む ⇒
朝日新聞GLOBE＋：世界のいまを伝えるウェブメディア出典/画像元: https://globe.asahi.com/article/15080675音と味覚の結びつきは、とても興味深いですね。
イギリスのシェフ、ジョゼフ・ユセフ氏は「キッチン・セオリー」というレストランを経営しています。そこでは、音、照明、香り、手触りが味覚にどう影響するかを体験できるコース料理を提供しています。例えば、鴨肉料理では、客にヘッドホンを装着させ、鳥の鳴き声と森のざわめきを聞かせながら食べてもらうことで、自然の中で鴨肉を食べたようなリアルな感覚を味わえます。ユセフ氏は、オックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授から「ソニック・シーズニング」という、音を使って食事をより美味しくするための理論を学んでいます。スペンス教授は、特定の周波数の音を聞かせると、脳が口の中の食感を変化したと感じることを明らかにしました。これは、食べる際に音が味覚に影響を与えることを示唆しています。
ええ、最近の研究では、音と味覚の関係が注目されています。
へぇー、音で味が変わるんか！ホンマに？じゃあ、ワシが好きなお好み焼きも、音で味が変わるんかな？
音で味が変わるなんて、信じられないですけど、少し試してみたいです。
音と味覚の文化：グローバルな視点からの探求
音と味覚の文化の違いは、とても興味深いですね。
公開日:2018/01/27
✅ 鳴海拓志助教は、VRや拡張現実感などの技術を用いて、現実を編集し、人と機械の新しい関係を生み出すインターフェースを研究しています。
✅ 従来の五感ディスプレイの限界を克服するため、五感を物理的に再現するのではなく、脳内での知覚処理に着目し、五感刺激を編集することで様々な知覚体験を作り出す研究をされています。
✅ 嗅覚ディスプレイの研究では、複数の匂いではなく、映像との組み合わせによって、異なる匂いを感じさせるというクロスモーダルなアプローチを採用することで、少ない香料で多様な匂いを表現する可能性を示しています。
さらに読む ⇒ハフポスト - 日本や世界のニュース、会話を生み出す国際メディア出典/画像元: https://www.huffingtonpost.jp/katsue-nagakura/interface_b_8646496.html文化によって、音と味覚の関連性が異なるのは興味深いですね。
スペンス教授らの研究では、苦い味には低い音、甘い味には高い音が合う傾向があることが明らかになっています。しかし、この関係が文化圏によって異なる可能性も示唆されており、今後更なる研究が必要です。鳴海拓志准教授は、日本、韓国、コロンビアでチョコレートの味と音の関係を調査しましたが、文化圏による差異が見られる結果となりました。これは、音と味覚の関連が文化に影響される可能性を示しており、今後の研究でより深い理解が期待されます。
そうですね、文化によって味覚の好みは大きく異なるので、音の影響も文化によって違うのかもしれません。
へぇー、文化によって味が違うんや！じゃあ、外国の料理は、音も違うんかな？
文化によって音と味覚の関連性が違うのは、ちょっと意外でした。
音楽と味覚：知覚の奥深さを探る
音楽によって味覚が変わるのは、とても興味深いですね。
公開日:2017/08/15
✅ 本記事は、聴覚刺激が甘味と塩味の味覚閾値に及ぼす影響を調べた実験結果について解説しています。
✅ 実験の結果、純音刺激では味覚閾値に変化は見られませんでしたが、自然音を聴いた際は甘味感受性が低下し、好きな音楽を聴いた場合は甘味感受性が高まる傾向が見られました。
✅ これらの結果から、聴覚刺激は直接味覚に影響を与えるのではなく、心理状態の変化を通じて味覚の感受性に影響を与える可能性が示唆されています。
さらに読む ⇒OISSY株式会社出典/画像元: https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/13929音楽が味覚に影響を与えるというのは、面白いですね。
聴覚刺激が甘味と塩味の味覚閾値に与える影響を調べた研究によると、自然音を聴いた際に甘味感受性が低下した結果が得られました。これは、自然音のリラックス効果によって覚醒レベルが低下したためと考えられています。また、音楽の嗜好についても調査した結果、モーツァルトを好きな被験者は、嫌いな被験者と比べて甘味を感じやすくなる傾向が見られました。このことから、音楽が味覚感受性を変化させる可能性が示唆されましたが、そのメカニズムは明確には解明されていません。
音楽と味覚の関係は、まだ多くの謎が残されていますが、今後の研究で明らかになっていくでしょう。
音楽で味が変わるんか！じゃあ、好きな音楽を聴きながらご飯食べたら、もっと美味しくなるんかな？
音楽によって味が変わるって、ちょっと不思議な感じがします。
感覚の交響曲：五感の連携と知覚の不思議
五感の連携は、私たちの知覚を豊かにしていますね。
✅ 音は味覚に影響を与え、高い音は甘みを、低い音は苦味を増強することがオックスフォード大学の研究で明らかになっている。この現象は「ソニック・シーズニング」と呼ばれ、音楽によって食べ物の味が変わることを示している。
✅ 中世以降のヨーロッパでは、抜歯時に音楽隊が演奏していたという歴史がある。これは、当時の抜歯は麻酔なしで行われていたため、患者の悲鳴を消すために音楽隊がやかましく演奏していたと考えられている。
✅ 音楽は医療現場でも活用されており、抜歯の際に患者の痛みを紛らわせるために使われていた以外に、現代では手術やリハビリテーションの際に患者をリラックスさせる効果があるとされている。
さらに読む ⇒ニッポン放送 NEWS ONLINE出典/画像元: https://news.1242.com/article/354681五感の連携は、非常に複雑な仕組みですね。
薄暗いレストランで食事をした経験から、感覚間情報伝達の仕組みについて考察することができます。ガストロフィジックスの研究者、チャールズ・スペンスは、ある感覚から得た情報が他の感覚の解釈に影響を与える多感覚知覚を研究しています。彼は、照明の明るさがコーヒーの好みや摂取量に影響を与えたり、高い音の音楽は甘味を引き出し、低い音の音楽は苦味を引き出す「ソニック・シーズニング」などの例を挙げています。UCLAの認知神経科学者ラダン・シャムズは、脳は複数の感覚器から得た情報を同時に処理しており、視覚情報は聴覚情報の影響を受けることを説明しています。スペンスは、感覚間の関連性について「音色には味わいがあり、味わいには音色がある」と要約し、その複雑な仕組みはまだまだ解明されていないことを示唆しています。
五感の連携によって、私たちは世界をより深く理解できるのです。
五感ってホンマに繋がっとるんやなぁ。じゃあ、目をつぶって食べたら、味が変わるんかな？
五感の連携は、普段意識していませんでしたが、とても大切なことだと感じました。
このように、音は私たちの食事体験に様々な影響を与えていることが分かりました。
💡 音は味覚に影響を与える可能性がある
💡 音は文化によって味覚に異なる影響を与える
💡 音楽は味覚感受性を変化させる可能性がある
