北九州のぬか炊き、実はすごい！知られざる魅力に迫る？ぬか炊きとは！？
💡 北九州の郷土料理「ぬか炊き」の歴史と伝統について解説します。
💡 ぬか炊きの健康効果や栄養価について詳しくご紹介します。
💡 ぬか炊きの多様な楽しみ方から家庭で作れるレシピまでご紹介します。
それでは、最初の章へ参りましょう。
北九州の食文化：ぬか炊き誕生秘話と健康効果
ぬか炊き、聞き慣れない方も多いのではないでしょうか？
✅ 北九州の旦過市場にある「百年床・宇佐美商店」は、100年以上続くぬか炊き専門店。
✅ 店主の宇佐美雄介さんは、東京からIターンし、家業を継ぎ、ぬか炊きの伝統を守りながら、新たな取り組みでブランディングを行っている。
✅ 缶詰やスペアリブのぬか炊きなど、商品開発やイベント出店、ネットショップ開設などにより、「ぬか炊き」を北九州名物として広く知らしめようと奮闘している。
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北九州ノコト出典/画像元: https://kitaq.media/9789/100年以上も続く専門店があるんですね。伝統を守りながら新たな取り組みをする姿に感動しました。
北九州地方に伝わる郷土料理「ぬか炊き」は、新鮮な鰯や鯖、キビナゴなどを糠みそを煮付けのだし汁として炊いた料理です。江戸時代に小倉藩主・小笠原忠政公が信濃からぬか床を持ち込んだことで、小倉に「ぬか文化」が広まったと言われています。ぬか炊きには、糠みそ由来のアミノ酸や有機酸の旨味が魚と合わさり、糠みその発酵臭や乳酸によるpHの低下によって青魚の臭みが抑えられる効果があります。また、魚の骨まで軟らかく煮込むので、カルシウムも効率よく摂取できます。さらに、青魚に含まれるEPAやDHAは、血流を良くし動脈硬化の予防、脳の活性化など様々な健康効果をもたらします。ぬか炊きには、鰯、鯖、キビナゴなど様々な青魚が使えます。それぞれの魚には、EPAやDHAに加えて、タンパク質、カルシウム、タウリン、ビタミンB群、ビタミンDなど、健康に良い成分が豊富に含まれています。ぬか床に含まれる乳酸菌は腸まで届いて整腸作用を発揮し、ビタミンB群、ビタミンE、カルシウム、鉄などを含んでおり、人体を弱アルカリ性に戻して体調を整える作用があります。
ええ、ぬか炊きには、発酵食品ならではの旨みと栄養が詰まっていますね。
へぇー、知らんかったわ！ぬか炊きって、こんな歴史があるんや。
ぬか炊きって、体に良さそう！私も作ってみたいです。
多様な楽しみ方：ぬか炊き、食文化の架け橋となる
続いて、ぬか炊きの楽しみ方についてお話しましょう。
✅ 北九州小倉の郷土料理「ぬか炊き」のギフトセットは、サバのぬか漬けが6袋入った商品です。
✅ サバの旨味とぬかの風味が楽しめる、北九州小倉の伝統的な味わいを堪能できます。
✅ 贈り物や自分へのご褒美にも最適な商品です。
さらに読む ⇒ Yahoo!ショッピング出典/画像元: https://store.shopping.yahoo.co.jp/ginjoclub/eki-nukasabagift.htmlギフトセットがあるのはいいですね。お土産にぴったりですね。
ぬか炊きは、お酒のおつまみにも、ご飯のお供としても美味しく、多彩な楽しみ方があります。北九州のお土産としても人気があり、小倉駅の様々なお土産店でも購入できます。マップは日本語版に加え、英語、韓国語、中国語（簡体字・繁体字）版も11月末に発行予定です。
観光客の方々にも喜ばれる商品ですね。
ぬか炊き、お土産にええやん！これで、北九州の味が楽しめるわ。
北九州に行った際は、お土産に買ってみたいです！
手軽で美味しい：ぬか炊きの魅力と作り方
それでは、ぬか炊きの魅力と作り方について詳しく解説していきます。
公開日:2023/11/16
✅ 北九州市小倉の郷土料理「サバのぬか炊き」は、サバを醤油やみりんなどで煮込み、ぬか床を加えて炊き込んだ料理で、ぬか床の酸味とほのかな甘みが加わったサバはマイルドで、とろけるような食感の絶品。
✅ 100年以上続く宇佐美商店では、三代にわたって受け継がれたぬか床を使用し、厳選したサバをじっくり煮込み、ぬか床を加えて炊き込んだサバのぬか炊きを提供している。
✅ 宇佐美雄介さんは、地元で愛されてやまないぬか炊きを全国区にするため、伝統の味を守りながら、新商品開発やイベントへの出店など、ぬか炊きの魅力発信に積極的に取り組んでいる。
さらに読む ⇒毎日をもっと楽しく！ちょっとお得に！出典/画像元: https://mametoku.community2.fmworld.net/shopping/528487/伝統を守りながら、新しい取り組みをする宇佐美さんの情熱を感じますね。
北九州市の郷土料理である「ぬか炊き」は、サバなどの青魚をぬかみそで炊き込んだ、栄養満点で日持ちする料理です。サバを煮込む際に、砂糖、みりん、酒、醤油などの調味料と水を使い、煮詰めていきます。その後、ぬか床を加え、魚と魚の隙間にぬかを馴染ませ、煮詰めることで、独特の風味を生み出します。ぬか炊きは、冷蔵庫で10日から2週間保存可能で、電子レンジで温めて食べられます。忙しい平日の夕食にもぴったりで、子どもたちも喜んで食べてくれる、おすすめの郷土料理です。ぬか床は、市販のキットを使うこともできますので、ぜひ試してみてください。
伝統の味を守りながら、新しい挑戦を続けるのは素晴らしいですね。
ぬか炊き、めっちゃ美味そうやなぁ！食べたくなるやん！
ぬか炊きって、作るのも難しそうかな？
家庭で楽しむ：イワシのぬかみそ炊きレシピ
それでは、家庭でも簡単に作れる、鰯のぬかみそ炊きレシピをご紹介します。
✅ 北九州市の郷土料理である鰯のぬかみそ炊きは、糠床で鰯を煮込んだ料理で、小魚であれば骨まで美味しく食べられます。
✅ レシピでは、鰯を塩水で洗い、砂糖、酒、醤油、水を加えて煮込み、その後、水で溶いた糠床を加えて煮込みます。
✅ 糠床の塩分を考慮して調味料の量を調整し、鯖などの他の青魚でも代用可能です。また、山椒や唐辛子を加えることで風味が向上します。
さらに読む ⇒レシピ検索No.1／料理レシピ載せるなら クックパッド出典/画像元: https://cookpad.com/jp/recipes/18249272-%E9%B0%AF%E3%81%AE%E3%81%AC%E3%81%8B%E3%81%BF%E3%81%9D%E7%82%8A%E3%81%8D%E5%8C%97%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%B8%82懐かしい味がするんですね。私も作ってみようと思います。
このレシピは、イワシをぬか床で煮込んだ北九州の郷土料理「イワシのぬかみそ炊き」です。レシピ作者は福岡県出身で、横浜市在住のめんたい子@mentaiko_kitchenさん。彼女のレシピは、家族や友達の笑顔のために作られています。このレシピは、ぬか床の旨味と香辛料がイワシに染み込み、懐かしい味が楽しめるそうです。材料はイワシ、砂糖、醤油、みりん、酒、水、生姜など。鍋で煮汁を煮立て、イワシを入れて弱火で煮込み、火が通ったらぬか床を加えて煮汁が少し煮詰まるまで煮込むのがポイント。煮汁がお味噌のようになったくらいが味が染み込み、美味しく仕上がります。さばでも美味しく作れるそうです。
家庭でも簡単に作れるんですね。これはぜひ試してみたいですね。
ぬか炊き、家でも作れるんや！これは、チャレンジせなあかんわ！
レシピ、ありがとうございます！今度、作ってみますね。
アレンジ自在：鰯のぬか炊き、圧力鍋で簡単調理
続いて、圧力鍋を使った、鰯のぬか炊きの簡単レシピをご紹介します。
✅ この記事は、小倉名物の「鰯のじんだ煮」のレシピを紹介しています。
✅ レシピでは、ぬか床を使った伝統的な作り方と、圧力鍋を使った短時間で作る方法が紹介されています。
✅ 記事の後半では、作者の娘さんの成長について触れられており、家族の日常や愛情が感じられる内容となっています。
さらに読む ⇒九州の郷土料理と簡単まかないレシピ出典/画像元: http://kyushu-makanai.com/blog/2012/05/post-278.html圧力鍋を使うことで、短時間で簡単に作れるんですね。
北九州小倉の郷土料理である鰯のぬか炊きは、漬け物用の糠床の味噌を使った、圧力鍋で作るシンプルな料理です。糠床がない場合は、普通の味噌で代用できます。煮汁には、水、しょうゆ、酒、みりん、きび砂糖、糠味噌(または普通の味噌)を使用し、鰯を煮込みます。圧力鍋で10分加熱した後、煮汁を煮詰めて、器に盛り付ければ完成です。糠味噌は塩分が異なるため、調整が必要です。本来は唐辛子や山椒を加えますが、レシピでは糠床に最初から混ぜてあるため、省略されています。
圧力鍋を使うことで、時間短縮になるのは便利ですね。
圧力鍋があれば、簡単に作れるんや！これは便利やな！
圧力鍋、私も持ってるので、作ってみようと思います。
以上、北九州のぬか炊きについてご紹介しました。
💡 北九州の郷土料理「ぬか炊き」は、歴史と伝統のある料理です。
💡 ぬか炊きは、健康効果も高く、様々な楽しみ方ができます。
💡 家庭でも簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみて下さい。
