北九州のぬか炊き？地元の食文化を満喫しよう！小倉ぬか炊きマップとは!!?
💡 北九州の郷土料理「ぬか炊き」の魅力を紹介
💡 小倉ぬか炊きマップの活用方法を解説
💡 ぬか炊きを通して北九州の食文化に触れる
それでは、最初の章に進んでいきましょう。
小倉ぬか炊きマップ完成！地元の食文化を満喫！
小倉ぬか炊きマップ、素晴らしいですね！
✅ 北九州の旦過市場にある「宇佐美商店」は、親子三代に渡って受け継がれてきたぬか床「百年床」を使ったぬか炊きが自慢のお店です。
✅ 百年床は、醤油や砂糖、みりんなどでじっくり煮込んだ後、ぬか床を加えてさらにコトコト煮込むことで、青魚特有の臭みを消し、深い旨味を生み出しています。
✅ 創業当初から人気のぬか漬けも販売しており、愛情のこもったぬか漬けは、百年受け継がれてきたぬか床で漬けられた逸品です。
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「知りたい・行きたい」をかなえるニュースメディア｜ウォーカープラス出典/画像元: https://www.walkerplus.com/article/133640/百年床で漬けられたぬか漬け、食べてみたいですね。
北九州市の郷土料理「ぬか炊き」を特集した「小倉ぬか炊きマップ」が完成しました。小倉駅周辺を中心に、「ぬか炊き」を「食べる」「買う」ことができる店舗を網羅しており、地元の食文化に触れられる絶好のチャンスです。マップには、ぬか炊きの歴史や楽しみ方についての豆知識も掲載されています。お酒のおつまみからご飯のお供まで、多彩な楽しみ方ができるぬか炊きを、ぜひこのマップを参考に味わってみてください。お土産としても人気なので、旅の思い出にいかがですか？英語、韓国語、中国語（簡体字・繁体字）版も11月末に発行予定です。
そうですね。百年床で育まれたぬか床は、まさに伝統の味ですね。
いやー、ぬか炊きって、ホンマに奥が深いなぁ。
ぬか炊き、いつか食べてみたいです！
北九州の伝統料理「ぬかみそ炊き」の歴史と魅力
北九州の伝統料理「ぬかみそ炊き」の歴史と魅力について詳しく解説していただきありがとうございます。
公開日:2023/11/16
✅ 北九州市小倉の郷土料理「サバのぬか炊き」は、サバをしょうゆやみりんなどで煮込み、ぬか床を加えて炊き込んだ料理。
✅ 100年以上続く宇佐美商店は、親子三代にわたってぬか床を受け継ぎ、サバのぬか炊きを販売している。
✅ 宇佐美商店では、厳選した脂の乗ったサバをじっくり煮込み、創業から100年以上続く伝統のぬか床を加えて炊き込み、サバの旨味とぬか床の酸味、甘みが調和した、独特の味わいを生み出している。
さらに読む ⇒毎日をもっと楽しく！ちょっとお得に！出典/画像元: https://mametoku.community2.fmworld.net/shopping/528487/サバの旨味とぬか床の酸味、甘みが調和した、独特の味わい。ぜひ味わってみたいです。
福岡県北九州市発祥の「ぬかみそ炊き」は、イワシやサバなどの青魚をぬか床で煮込んだ郷土料理です。小笠原藩の保存食だったぬか漬けが小倉の旧家に伝わり、庶民に広まった歴史を持ちます。特徴は、ぬか床の旨味が染み込み、青魚の臭みを消すことです。山椒や唐辛子の風味、野菜のエキスが複雑に絡み合い、日々かき混ぜられるぬか床によって生まれます。「ぬかみそ炊き」は、北九州市の市場や地元の飲食店で提供され、家庭でも親しまれています。戦時中には保存食として重宝され、小笠原公から「陣立煮」と名付けられた歴史も持ちます。現代でも、伝統を守りながら、新たなアレンジや商品化も進められています。
サバのぬか炊きは、小笠原藩の保存食だったんですね。歴史を感じますね。
ぬかみそ炊き、昔は保存食やったんや。知らんかったわー。
ぬか床の旨味が染み込むって、どんな味がするんだろう？
北九州の糠の食文化 - 伝統と未来への継承
北九州の糠の食文化について、詳しく解説していただきありがとうございます。
公開日:2021/11/11
✅ 北九州市小倉にある旦過市場の「宇佐美商店」は、創業から100年以上続くぬか床を用いて、昔ながらのぬか炊きを販売している。
✅ ぬか床は、祖母が嫁入り道具として持ってきたもので、代々受け継がれており、季節や天候に合わせて手入れが行われている。
✅ ぬか炊きは、イワシやサバを醤油や砂糖、みりん、ぬか床と一緒に煮込んだ郷土料理で、保存食として発展したと考えられている。
さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/176934糠床は、祖母から受け継がれてきたものなんですね。伝統が息づいています。
北九州の糠の食文化は、江戸時代から続く伝統的な食文化であり、糠床を使った糠炊きが特徴です。糠床は青魚の臭みを抑え、うまみ成分やミネラルを煮魚に与える役割を果たします。この食文化を継承するため、「北九州小倉・糠床糠炊き研究会」が設立され、文化庁の「100年フード」にも認定されました。認定のきっかけは、小倉城主であった細川忠興公の書簡に糠漬けのおいしさに関する記述があったことです。認定後、テレビ取材などを通じて、北九州の糠の食文化への関心が高まりました。研究会では、若い世代への伝承と、将来に向けた食文化の基盤強化に取り組んでいます。糠床、糠漬け、糠炊きは、免疫力向上など健康面にも優れた価値があるとされ、その価値は医学的な観点からも注目されています。
糠床は、青魚の臭みを抑え、うまみ成分やミネラルを与えてくれるんですね。素晴らしいですね。
糠床って、ホンマに万能やなぁ。体にええし、美味しいし。
糠床、自分で作ってみたら、どんな味がするんだろう？
小倉城下の伝統食「ぬか炊き」 - 文化継承への取り組み
小倉城下の伝統食「ぬか炊き」の文化継承への取り組みについて、詳しく解説していただきありがとうございます。
✅ 北九州市が提案した「北九州市の郷土料理ぬか炊きの食文化価値の再発見事業」が、文化庁公募の食文化ストーリー創出・発信モデル事業に採択されました。
✅ この事業は、全国的に珍しい小倉城下の郷土料理「ぬか炊き」の食文化価値を再発見し、発信することで、地域活性化を図ることを目的としています。
✅ 北九州市は、パンフレットやPR動画などの発信事業に加え、市内での認知度調査や食育活動などを実施し、ぬか炊きを「北九州の名産品」として全国区のブランドに押し上げていく計画です。
さらに読む ⇒北九州ノコト出典/画像元: https://kitaq.media/77415/北九州市が「ぬか炊き」を全国区のブランドに押し上げていく計画、素晴らしいですね！
小倉城下では、代々受け継がれる「ぬか床」で青魚を炊き込んだ「ぬか炊き」が郷土食として親しまれてきました。長年発酵した栄養豊富なぬか床で作る「ぬか炊き」は、江戸時代から続く伝統的な料理です。北九州市では、この「ぬか炊き」の文化を後世に伝えるため、チラシやウェブサイトで情報を発信しています。北九州ぬか炊き文化振興協会も活動しており、ぬか炊きに関する資料や情報提供を行っています。
北九州市の取り組みは、地域活性化に大きく貢献すると思います。
小倉城下で、ぬか炊き文化が守られてきたんやなぁ。
ぬか炊き、歴史あるんですね！
今日の記事では、北九州の郷土料理「ぬか炊き」の魅力と、その文化継承の取り組みについてご紹介しました。北九州を訪れた際は、ぜひ「ぬか炊き」を味わってみてください。
💡 北九州の郷土料理「ぬか炊き」の魅力を紹介
💡 小倉ぬか炊きマップを活用し、ぬか炊きを楽しもう
💡 北九州の食文化を継承する取り組みを紹介
