イタリアのトマトソース、北と南で味が違うってホント?その違いとは!?
💡 北イタリアと南イタリアのトマトソースには、明確な違いが存在します。
💡 トマトソースの違いは、使用する食材や調理方法によって生まれます。
💡 北イタリアのトマトソースは爽やかで、南イタリアのトマトソースは香りが豊かです。
それでは、最初の章に移ります。
北イタリアと南イタリアのトマトソースの違い
北イタリアのトマトソースは、セロリの香りが食欲をそそりますね。
公開日:2022/02/26
✅ この記事では、北イタリアと南イタリアのトマトソースの違いと作り方を紹介しています。
✅ 北イタリアのトマトソースはセロリを加えることで爽やかな風味を出し、南イタリアのトマトソースはバジルを加えることで青い香りを出すのが特徴です。
✅ どちらのソースも重要なのはトマトの酸味を残すことで、トマトの旨味と香りを引き出すことです。
さらに読む ⇒シェフのレシピ手帳出典/画像元: https://ouchi-ristrante.com/tomato-sauce/南イタリアのトマトソースは、バジルの香りが爽やかで、食欲をそそりますね。
イタリアはピザやパスタなど世界的に有名な料理で知られていますが、実は地域ごとに独自の郷土料理が発展してきました。
北イタリアでは、セロリ、玉ねぎ、人参、ニンニクをソテーし、ホールトマトを加えて煮込むトマトソースが特徴です。
野菜はソースから取り出して、トマトの味わいを邪魔しないようにします。
一方、南イタリアでは、ニンニク、バジル、玉ねぎをソテーし、ホールトマトを加えて煮込みます。
バジルは仕上げに加えるのがポイントです。
パスタに仕上げる際は、南イタリアのトマトソースを使用し、水牛のモッツァレラ、グラナパダーノパウダー、EXVオリーブオイルなどで仕上げるのが一般的です。
パスタはグラニャーノ産のスパゲティ、オリーブオイルはオルシーニを使用するのがおすすめです。
なるほど、北イタリアと南イタリアでは、トマトソースに使う食材や調理方法が異なるんですね。
イタリアソースの多様性
イタリアのソースは、地域によって本当に個性豊かですね。
✅ 「ラ・ベットラ」落合務シェフ監修の、イタリア産完熟トマトを使用した濃厚なポモドーロソースです。
✅ トマトの濃厚さを存分に味わえるように、複数のトマト素材を使用し、別添の特製チーズトッピングも付いています。
✅ 1食分149gで、エネルギー252kcal、たんぱく質4.8g、脂質19.1g、炭水化物15.3g、食塩相当量2.3gとなっています。
さらに読む ⇒エスビー食品公式通販 お届けサイト出典/画像元: https://www.sbotodoke.com/shop/g/g18547/濃厚なトマトソース、おいしそうですね。
イタリアのソースは、アルプスからシチリアまで、地域特有の風味豊かな個性を持っています。
トマトソースは、パッサータディポモドーロをベースに、様々な料理に適応します。
トマトソースのベースとなるパッサータディポモドーロは、完熟したトマトをじっくり煮詰めたもので、イタリア料理の基礎となるソースです。
さすが「ラ・ベットラ」の落合シェフですね。
パスタとソースの完璧なマリアージュ
パスタの形によって、ソースとの相性が変わるのは、面白いですね。
✅ ショートパスタは、ロングパスタに比べて形や種類が豊富で、ソースとのからみ具合や手作り時の成形しやすさを考慮して作られています。地方特有のパスタも多く存在し、その数は把握しきれないほどです。
✅ マカロニは、ショートパスタの一種である「マッケローネ」のことで、筒状の細くて短いものだけではありません。ペンネやリガトーニなど、穴があいた棒状のショートパスタもマカロニの仲間です。
✅ ショートパスタは種類ごとに相性の良いソースや料理があり、それぞれの特徴を生かして調理することで、料理の幅が広がります。例えば、ペンネは斜めにカットされた形が特徴で、様々なソースと相性が良い一方、リガトーニは太めで濃厚なソースやラグーソースによく合います。
さらに読む ⇒レシピサイトNadia出典/画像元: https://oceans-nadia.com/user/12773/article/791ショートパスタの種類によって、ソースとの相性が違うんですね。
パスタとソースの組み合わせは、パスタの形によって最適なものが異なります。
ショートパスタは、濃厚でクリーミーなソースに、ロングパスタは、軽くて汁気の多いソースに、詰め物パスタは、繊細なソースによく合います。
パスタとソースの組み合わせ、奥が深いですね。
イタリア郷土料理の文化
イタリアの郷土料理、写真集で紹介されているんですね。
✅ 本書は、イタリア12州の郷土料理を紹介する写真集であり、各州の歴史や文化、風土と料理の関係を詳しく解説している。
✅ 著者は料理写真家という経歴を生かし、各地を巡りながら食材や料理の魅力を深く探求し、その土地の環境や文化とのつながりを明らかにする。
✅ 本書は、単なる料理紹介にとどまらず、旅のガイドブックとしても役立つ情報が満載で、読者自身がイタリア各地を訪れたような気分になれる。また、巻末にはイタリアンレストランのリストも掲載されており、実際にイタリア料理を味わいたい読者にとって役立つ一冊となっている。
さらに読む ⇒今日のおすすめ 講談社 今日のおすすめ出典/画像元: https://news.kodansha.co.jp/books/8948イタリア各地を巡りながら、食材や料理の魅力を深く探求されたんですね。
イタリアの郷土料理は、その土地の歴史、文化、気候と深く結びついています。
各地域の食材を最大限に活かした料理の数々は、長い年月をかけて受け継がれてきた伝統の味です。
イタリアを訪れる際は、それぞれの地域でしか味わえない郷土料理をぜひ楽しんでみてください。
素晴らしい写真ですね。
家庭でも楽しめるイタリアの味
家庭でも楽しめるイタリアの味、いいですね。
公開日:2023/06/29
✅ この記事は、イタリアの郷土料理、特に南イタリアの料理に焦点を当て、古代ギリシャの影響、羊飼いの文化、そして各州の特徴的な料理について説明しています。
✅ 記事では、モリーゼ州の伝統的なインボルティーニの仕立てである「コテキナータ インカント」、プーリア州の羊の内臓料理「ニウメリエッディ」、バジリカータ州の野菜の蒸し煮料理「チャウデッダ」が紹介されています。
✅ 料理人の役割は、歴史が紡いだ郷土料理を今の時代にもおいしく更新し、次世代に渡していくことだと、記事は強調しており、伝統を守りながら現代風にアレンジしていくことの重要性を訴えています。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/italia-local-3南イタリアの料理は、歴史を感じますね。
家庭で簡単に作れる郷土料理のレシピも数多く存在します。
イタリアの食文化に触れるには、実際に料理を作ってみるのもおすすめです。
伝統を守りながら、現代風にアレンジする、料理人の役割は大きいですね。
本日は、イタリアのトマトソースについてご紹介しました。
💡 北イタリアのトマトソースは、セロリを加えることで、爽やかな風味を生み出す。
💡 南イタリアのトマトソースは、バジルを加えることで、芳醇な香りが特徴。
💡 パスタの形とソースの組み合わせによって、料理の味わいが大きく変わる。