イタリアのトマトソース、北と南で味が違うってホント？その違いとは！？

💡 北イタリアと南イタリアのトマトソースには、明確な違いが存在します。

💡 トマトソースの違いは、使用する食材や調理方法によって生まれます。

💡 北イタリアのトマトソースは爽やかで、南イタリアのトマトソースは香りが豊かです。

✅ この記事では、北イタリアと南イタリアのトマトソースの違いと作り方を紹介しています。

✅ 北イタリアのトマトソースはセロリを加えることで爽やかな風味を出し、南イタリアのトマトソースはバジルを加えることで青い香りを出すのが特徴です。

✅ どちらのソースも重要なのはトマトの酸味を残すことで、トマトの旨味と香りを引き出すことです。

✅ 「ラ・ベットラ」落合務シェフ監修の、イタリア産完熟トマトを使用した濃厚なポモドーロソースです。

✅ トマトの濃厚さを存分に味わえるように、複数のトマト素材を使用し、別添の特製チーズトッピングも付いています。

✅ 1食分149gで、エネルギー252kcal、たんぱく質4.8g、脂質19.1g、炭水化物15.3g、食塩相当量2.3gとなっています。

✅ ショートパスタは、ロングパスタに比べて形や種類が豊富で、ソースとのからみ具合や手作り時の成形しやすさを考慮して作られています。地方特有のパスタも多く存在し、その数は把握しきれないほどです。

✅ マカロニは、ショートパスタの一種である「マッケローネ」のことで、筒状の細くて短いものだけではありません。ペンネやリガトーニなど、穴があいた棒状のショートパスタもマカロニの仲間です。

✅ ショートパスタは種類ごとに相性の良いソースや料理があり、それぞれの特徴を生かして調理することで、料理の幅が広がります。例えば、ペンネは斜めにカットされた形が特徴で、様々なソースと相性が良い一方、リガトーニは太めで濃厚なソースやラグーソースによく合います。

✅ 本書は、イタリア12州の郷土料理を紹介する写真集であり、各州の歴史や文化、風土と料理の関係を詳しく解説している。

✅ 著者は料理写真家という経歴を生かし、各地を巡りながら食材や料理の魅力を深く探求し、その土地の環境や文化とのつながりを明らかにする。

✅ 本書は、単なる料理紹介にとどまらず、旅のガイドブックとしても役立つ情報が満載で、読者自身がイタリア各地を訪れたような気分になれる。また、巻末にはイタリアンレストランのリストも掲載されており、実際にイタリア料理を味わいたい読者にとって役立つ一冊となっている。

✅ この記事は、イタリアの郷土料理、特に南イタリアの料理に焦点を当て、古代ギリシャの影響、羊飼いの文化、そして各州の特徴的な料理について説明しています。

✅ 記事では、モリーゼ州の伝統的なインボルティーニの仕立てである「コテキナータ インカント」、プーリア州の羊の内臓料理「ニウメリエッディ」、バジリカータ州の野菜の蒸し煮料理「チャウデッダ」が紹介されています。

✅ 料理人の役割は、歴史が紡いだ郷土料理を今の時代にもおいしく更新し、次世代に渡していくことだと、記事は強調しており、伝統を守りながら現代風にアレンジしていくことの重要性を訴えています。

💡 北イタリアのトマトソースは、セロリを加えることで、爽やかな風味を生み出す。

💡 南イタリアのトマトソースは、バジルを加えることで、芳醇な香りが特徴。

💡 パスタの形とソースの組み合わせによって、料理の味わいが大きく変わる。