食べ残し持ち帰りの現状と課題？！食品ロス削減に向けた新たな取り組みとは！？
💡 食べ残し持ち帰りが食品ロス削減に有効な手段として注目されている。
💡 政府や企業が食べ残し持ち帰りを促進するための取り組みを進めている。
💡 飲食店や消費者における課題や意識改革の必要性について解説する。
それでは、第一の章といたしまして、食べ残し持ち帰りの現状と課題についてお話します。
食べ残し持ち帰りの現状と課題
近年、環境問題への関心が高まる中、食品ロス削減は重要な課題となっていますね。
✅ 「mottECO」は、飲食店で食べきれなかった料理を客が持ち帰るための取り組みで、食品ロス削減を目的としています。環境省などが推進し、セブン＆アイ・フードシステムズやロイヤルホールディングスなど多くの企業が参加しています。
✅ 7月24日に開催された「mottECO FESTA 2023」では、企業や自治体がブース出展し、取り組み事例を紹介しました。帝国ホテルやJTBなど、食品ロス削減に取り組む企業の取り組みが紹介されました。
✅ ロイヤルホールディングスの菊地唯夫会長は講演で、食品ロス削減に向けて企業の連携が不可欠であると訴えました。デジタルを活用したダイナミックプライシングや共同物流など、企業間連携による社会価値の実現を強調しました。
さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/sdgs/article/14974760食品ロス削減に向けた企業の取り組みは素晴らしいですね。
特に、デジタルを活用した取り組みは注目すべきです。
近年、食べ残しを持ち帰ることは食品ロス削減に大きく貢献できるとして注目されています。
海外では、食べ残しを持ち帰ることは当たり前の光景ですが、日本では食中毒のリスクや容器の準備など、克服すべき課題が多く、まだ普及していません。
環境省は、食品ロス削減を目的とした「mottECO（モッテコ）」プロジェクトを立ち上げ、食べ残しを持ち帰る文化の広がりを目指していますが、課題は根強く、食中毒のリスクや容器の用意などの利便性向上など、さらなる取り組みが必要です。
飲食店は、食べ残し持ち帰り用の容器の用意や持ち帰りに関する案内など、積極的に取り組む必要があります。
消費者も、食べきれる量を注文したり、残さず食べる工夫をしたり、食べ残しを持ち帰るなど、意識改革が必要です。
食品ロス削減は、一人ひとりの意識と行動で大きく変わります。
食べ残しを持ち帰る文化を定着させるためには、政府、企業、消費者のそれぞれの役割を理解し、協力していくことが重要です。
そうですね、食品ロス削減は喫緊の課題です。企業だけでなく、私たち一人ひとりの意識改革も重要です。
食べ残し持ち帰り促進ガイドライン案の発表
食べ残し持ち帰りのガイドライン案は、食品ロス削減に向けた重要な一歩ですね。
公開日:2024/12/03
✅ 「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン案」は、外食産業における食べ残しを減らし、食品ロス削減を目的としたものであり、消費者と飲食店双方の責任と行動を求めています。
✅ 主な内容は、食べ残しを持ち帰る際の法的責任は消費者にあること、衛生面への配慮とトラブル回避のための留意点、飲食店側の容器提供や案内表示の設置などが挙げられます。
✅ このガイドラインは、食品ロス削減という社会的な課題解決に貢献するとともに、消費者の意識向上と飲食店の積極的な取り組みを促すことを目指しています。
さらに読む ⇒トップページ出典/画像元: https://shokubiz.com/7890/ガイドライン案は、消費者と飲食店双方の責任を明確にすることで、より安全でスムーズな食べ残し持ち帰りを促進する効果が期待できますね。
2024年10月、消費者庁は食品ロス削減に向けて「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン案」を公表しました。
これは、飲食店で食べきれなかった料理を持ち帰る際の法的責任やトラブル防止策を定め、食べ残しを減らし、持ち帰りを促進することを目的としています。
ガイドライン案では、持ち帰り可能な食品として、十分に加熱された食品などが挙げられています。
飲食店は、持ち帰り容器の用意や説明などを行い、消費者は衛生的に食品を詰め替え、持ち帰った後は食品に応じた加熱などを行う必要があります。
このガイドライン案は、政府が2030年までに食品ロスを50%削減するという目標達成に向けた、外食産業における食品ロス削減対策の一環として位置付けられています。
なるほど、ガイドライン案は具体的で分かりやすいですね。飲食店側も安心して食べ残し持ち帰りを推奨できるようになると思います。
飲食店における食べ残し持ち帰りの現状と課題
飲食店における食べ残し持ち帰りの現状を分析した結果、課題も多くあることが分かりました。
✅ 日本の飲食業界における食品ロス問題の現状と、食べ残し持ち帰りサービスの実施状況について、飲食店従事者へのアンケート調査結果を基に分析しています。
✅ アンケート調査の結果、食べ残し持ち帰りサービスを実施している飲食店は33.5%にとどまり、消費者の希望と飲食店側の実施状況に大きな乖離があることが分かりました。
✅ 飲食店従事者の約6割は食べ残し持ち帰りサービスに賛成していますが、衛生上の懸念や告知不足、詰め合わせの手間など、様々な理由でサービスを導入できていない現状が明らかになりました。
さらに読む ⇒【公式】クックビズ｜飲食店の求人・転職サイト出典/画像元: https://cookbiz.jp/soken/news/foodloss/飲食店側も積極的に食べ残し持ち帰りサービスを導入していく必要がありますね。
衛生管理や告知不足などの課題を克服し、消費者のニーズに応えることが重要です。
飲食店における食べ残しの持ち帰りが注目されています。
食品ロスの問題意識の高まりや、客からのニーズ増加により、多くの飲食店が食べ残しの持ち帰りを認めるようになってきました。
飲食店が食べ残しの持ち帰りを認めることで、時代の流れと顧客ニーズに対応できる、食べ残し処理の手間削減、顧客満足度向上などのメリットが期待できます。
一方で、持ち帰り容器の準備コストや、衛生管理などのトラブル発生の可能性など、デメリットも存在します。
食べ残し持ち帰りのメリットとデメリットを理解した上で、店舗の規模や客層、提供している料理の種類などを考慮し、適切な対応を検討することが重要です。
トラブルを回避するために、持ち帰り用の容器の用意や、持ち帰りに関するルールを明確にするなど、顧客に分かりやすく説明する必要があります。
飲食店で食べ残しを持ち帰ることは抵抗がある人もいると思うんですけど、衛生面もきちんと管理されていれば抵抗なく持ち帰れると思います。
外食における食べ残し持ち帰りの実態調査
外食で食べ残しを持ち帰るという、消費者の意識は高まっているようです。
✅ 外食で食べきれなかった料理の持ち帰りに関する調査によると、過去1年間に外食で食べきれなかった経験のある人は58.7%で、そのうち約2/3の人が持ち帰りたい意向を持っていることがわかった。
✅ しかし、実際に持ち帰った人は35.4%と意向者の約半分にとどまっており、持ち帰りのハードルとして「持ち帰りができる飲食店なのか分からない」という意見が最も多かった。
✅ 一方で、食べきれなかった外食の持ち帰りに対しては87.6%の人が賛成しており、特に「残すのはもったいない」や「食品ロス対策に有効」という意見が多かった。
さらに読む ⇒サッポロビール出典/画像元: https://www.sapporobeer.jp/hanjo/gyokai/topics/post837.html持ち帰りのハードルとして、飲食店側の情報提供不足が挙げられているのは、改善すべき点ですね。
株式会社リクルートライフスタイルの「ホットペッパーグルメ外食総研」が実施した外食の食べ残し持ち帰りに関するアンケート結果によると、過去1年間に外食で料理を食べきれなかった経験を持つ人は58.7%で、そのうち持ち帰り意向を示したのは67.8%でした。
しかし、実際に持ち帰ったのは35.4%と、意向者の約半数にとどまりました。
持ち帰りをためらう理由としては、「持ち帰りができる飲食店なのか分からない」が51.8%と最も多く、特に「持ち帰りたかったが、持ち帰らなかった」人の64.9%がそう答えています。
一方、外食で食べ残しの持ち帰りについては、87.6%の人が賛成しており、「もったいない」「食品ロス対策に有効」などの理由が挙げられました。
今回の調査は、食品ロス削減に向けた外食における食べ残し持ち帰りの現状と課題を浮き彫りにしています。
なるほど、外食で持ち帰れるお店かどうか分かりにくいですもんね。情報提供の充実が重要だと思います。
食品ロス削減に向けた政府の取り組み
政府は、食品ロス削減に向けた具体的な取り組みを進めていますね。
✅ 厚生労働省は、食品ロス削減の一環として、外食の食べ残しを衛生的に持ち帰るためのガイドラインの骨子案を発表しました。
✅ ガイドラインでは、持ち帰り可能な食品は「中心部を75℃以上で十分に加熱されている食品」や「持ち帰りの時間経過で微生物の増殖の影響が小さい食品」に限定し、サラダ、刺身、ドリンク類などは持ち帰りを推奨していません。
✅ 既にガストなどの飲食店では、持ち帰り用容器の販売など、食べ残し削減に向けた取り組みが進められており、厚生労働省は2024年中にガイドラインの取りまとめを行う予定です。
さらに読む ⇒東海テレビ放送出典/画像元: https://www.tokai-tv.com/tokainews/feature/article_20241020_36919ガイドライン策定だけでなく、食品事業者への寄付促進など、多角的な対策を進めることで、食品ロス削減目標達成に近づけることを期待しています。
食品ロス削減に向け、厚生労働省が外食の食べ残しを衛生的に持ち帰るためのガイドラインの骨子案を示しました。
年間472万トンに上る食品ロスの中で、外食の食べ残しが大きな課題となっており、ガイドラインでは、中心部を75℃以上で加熱された食品や、微生物の増殖影響が小さい食品の持ち帰りを推奨しています。
具体的には、パン、フライドチキン、焼魚などは持ち帰り可能ですが、サラダ、刺身、ドリンク類は持ち帰りを控えるべきとされています。
飲食店側も、食べ残し削減の取り組みとして、持ち帰り容器の販売を導入する動きが広がっており、ガストでは1日に約3500個の持ち帰り容器が利用されています。
厚生労働省は、2024年中にガイドラインを正式にまとめる予定です。
消費者庁は、食品ロス削減に向け外食での持ち帰り促進を図るため、食中毒発生時の責任分担を明確にするガイドラインを2024年度中に策定することを発表しました。
持ち帰りの促進は食品ロスの削減に有効ですが、食中毒発生時の責任の所在が不明確という課題がありました。
新たな指針では、消費者の自己責任を前提としつつ、飲食店側の留意事項などを盛り込み、安全な持ち帰りを促すことを目指しています。
また、食品事業者に対しては、余った食品の寄付促進を明記し、寄付による食中毒やアレルギー発生時の保険創設や事業者の民事責任免責の検討なども盛り込まれています。
政府は、食品ロス削減目標達成に向け、様々な施策を推進していきます。
政府が本気で食品ロス削減に取り組んでくれてるのが、ホンマに嬉しいですわ！
本日は、食べ残し持ち帰りの現状と課題についてご紹介しました。
食品ロス削減に向けた取り組みは、政府、企業、そして私たち一人ひとりの意識改革によって、より効果的に進められるものと思います。
💡 食品ロス削減のために、食べ残し持ち帰りが注目されている。
💡 政府や企業が、食べ残し持ち帰りを促進するためのガイドラインやサービスの提供など、様々な取り組みを進めている。
💡 食べ残し持ち帰りを普及させるためには、飲食店と消費者の双方における意識改革が不可欠である。
