えのきを生で食べたらどうなるの？生食の危険性とは！？
💡 えのきの生食は、食中毒のリスクがあります。
💡 えのきには、生食すると体に悪影響を及ぼす成分が含まれています。
💡 えのきは、加熱することで安全に食べられます。
それでは、詳しく見ていきましょう。
えのきの生食の危険性
えのきの生食は、近年アメリカで問題となっていますね。
✅ 米国では、韓国や中国などから輸入されたエノキダケが原因のリステリア食中毒が相次いで発生している。
✅ 2020年には韓国産のエノキダケが原因とされ、リステリア菌のゲノム解析で共通の感染源であることが判明した。
✅ 2022年には再びリステリア食中毒が発生し、調査の結果、ミシガン州のスーパーマーケットで販売されていたエノキダケからリステリア菌が検出された。
さらに読む ⇒食品微生物学（検査と制御方法）｜基礎と最新情報を解説｜木村 凡出典/画像元: https://foodmicrob.com/outbreak-listeria-enoki-mushrooms/海外では生食文化が浸透している国も多いですが、えのきは生で食べるべきではないということがよく分かります。
えのきは、生食するとフラムトキシンという毒素やリステリア菌による食中毒のリスクがあり、腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状を引き起こす可能性があります。
過去には、生食による死亡例も報告されています。
生食できるえのきも販売されていますが、必ず「生食可」と明記されているかを確認することが重要です。
えのきは、安全に食べるためには、十分に加熱することが大切です。
熱湯で湯通ししたり、電子レンジで加熱したりするなど、加熱方法と時間には注意が必要です。
えのきは基本的に生食は控え、加熱調理してから食べることをおすすめします。
そうですね。近年、生食による食中毒の報告が相次いでおり、改めて注意が必要です。
えのきの生食による健康への影響
えのきの生食は、健康面への影響も懸念されます。
公開日:2023/05/23
✅ えのきは生で食べると食中毒のリスクがあり、フラムトキシンという毒性を持つたんぱく質が含まれていることと、リステリア菌などの食中毒の原因菌が付着している可能性があるため、加熱してから食べるべきです。
✅ フラムトキシンは赤血球を破壊し貧血の原因になる可能性があり、リステリア菌は悪寒や発熱などの症状を引き起こす可能性があります。
✅ えのきは加熱することでフラムトキシンとリステリア菌は不活性化または死滅するため、安全に食べられます。生食用のえのきが販売されている場合でも、しっかりと火を通してから食べるようにしましょう。
さらに読む ⇒スーパー・ドラッグストア掲載数No.1チラシサイト | トクバイ出典/画像元: https://tokubai.co.jp/news/articles/5606えのきは、加熱することで栄養価も高まるので、ぜひ加熱して食べてみて下さい。
えのきは、生で食べると消化不良や食中毒のリスクがあり、健康面で問題が生じる可能性があります。
えのきは、キチン質という消化しづらい成分を含んでおり、生で食べると胃腸に負担がかかります。
また、細菌やカビが繁殖している場合、食中毒を引き起こす可能性もあります。
生で食べる場合、見た目や食感、温度でしっかり加熱されているか確認し、生焼けの場合は再度加熱する必要があります。
もし生焼けのえのきを食べてしまった場合は、症状に応じて水分を摂取したり、消化を助ける温かい飲み物を飲んだり、医療機関を受診するなどの対処が必要です。
えのきを安全に食べるためには、適切な加熱時間と下処理を行うことが重要です。
鍋料理では5〜10分、炒め物では2〜3分、レンジ調理では1分半〜2分程度加熱してください。
ええ、えのきは加熱することで消化吸収率がアップし、栄養価も高まるので、生食よりも健康的に食べられます。
えのきにおける食中毒のリスク
アメリカのエノキダケ食中毒は、深刻な事態ですね。
✅ アメリカでエノキダケのリステリア菌感染による死亡が４人、入院が３０人発生した。
✅ FDAは、サンホンフーズが９日にリステリア菌に感染の可能性があるとして自主回収を発表した韓国産のエノキダケが原因と思われる。
✅ CDCは、妊婦や高齢者など感染リスクの高い層に対して、韓国産のエノキダケの摂取を控えるよう呼びかけている。
さらに読む ⇒ CNN.co.jp出典/画像元: https://www.cnn.co.jp/usa/35150617.html食中毒のリスクを考えると、生食は避けるべきだと改めて感じます。
えのきは加熱調理が基本で、生食は食中毒のリスクがあるため推奨されていません。
生えのきには、赤血球を壊す毒性のあるたんぱく質「フラムトキシン」が含まれており、また、食中毒の原因菌である「リステリア菌」が付着している可能性があります。
フラムトキシンとリステリア菌はどちらも加熱によって不活性化・死滅するため、えのきは必ず加熱してから食べるようにしましょう。
ただし、腐っているえのきは加熱しても食べられません。
カビが生えたり、変色したりしている場合は、食べないように注意しましょう。
生えのきを食べてしまった場合、食中毒の症状が出ることがあります。
体調に変化を感じた場合は、自己判断せず病院を受診しましょう。
はい、アメリカでの事例は、改めてえのきの生食の危険性を認識させてくれます。
えのき生食による具体的な症状と事例
具体的な症状や事例を聞くのは、少し怖いですね。
✅ 米国で韓国産エノキタケを食べた人が食中毒となり、４人が死亡、３２人が中毒症状を見せた。
✅ 韓国農林畜産食品部は、米国での食中毒の原因が、韓国の食品安全基準と米国での生食文化の違いにあると推測している。
✅ 韓国政府は、国内生産・流通段階での安全管理を強化し、米国への輸出業者に対して試料採取および検査を進めるなど、原因調査を行う予定である。
さらに読む ⇒中央日報 - 韓国の最新ニュースを日本語でサービスします出典/画像元: https://s.japanese.joins.com/JArticle/263620?sectcode=300&servcode=300やはり、えのきは加熱調理が必須ですね。
えのきは生で食べると、フラムトキシンというタンパク質成分による赤血球破壊や、リステリア菌による食中毒のリスクがあります。
フラムトキシンはO型赤血球の細胞膜を破壊し、貧血を引き起こす可能性があります。
リステリア菌は、インフルエンザのような症状から敗血症、髄膜炎、流産に至る重篤な症状を引き起こす場合があり、特に高齢者、幼児、妊婦は注意が必要です。
えのきを生で食べた人の中には、高熱、筋肉痛、下痢、腹痛といった症状を経験した例も報告されています。
アメリカでは、韓国産のえのきを食べた後に食中毒で4名が死亡する事件が発生し、妊婦の流産を含め、重篤な症状が多数報告されました。
これらの事例から、えのきは加熱調理が必須であることが明らかです。
そうですね。えのきの生食は、健康被害のリスクが高いので、絶対に避けましょう。
えのきの安全な加熱方法
えのきは、加熱するとこんなにも美味しくなるんですね。
✅ このレシピは、えのきをカリカリに焼き上げた、おつまみにも最適な一品です。
✅ えのきは縦に裂いて、しょうゆ、みりん、酒、おろししょうがに漬け込み、片栗粉をまぶしてカリカリになるまで両面焼きます。
✅ カリッとした食感と、しょうゆがしみた香ばしさが特徴で、お酒にもご飯にもよく合います。
さらに読む ⇒ ホームクッキング出典/画像元: https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00052848/えのきは加熱することで、食感が良くなり、風味がアップするので、様々な料理に使えますね。
えのきは安全に食べるために、しっかりと加熱することが大切です。
えのきは、フライパンで3分以上、電子レンジで600Wで1分半〜2分加熱することで、安全に食べることができます。
加熱時間は目安であり、火が通っているか確認してから食べるようにしましょう。
特に、お子様には十分に火が通っていることを確認してから食べさせてください。
えのきは、様々な料理に使える万能野菜ですが、安全に食べるためには、適切な加熱が重要です。
この記事を参考にして、安全に美味しくえのきを味わいましょう。
ええ。加熱方法によって、えのきの食感が大きく変わるので、色々な方法を試してみて下さい。
えのきを安全に食べるためには、しっかりと加熱することが大切です。
💡 えのきの生食は、食中毒のリスクがあります。
💡 えのきは、加熱することで安全に食べられます。
💡 えのきは、加熱することで美味しく栄養価も高まります。
