鮭はなぜ白身魚なのか？その意外な理由とは！？
💡 鮭は白身魚であること
💡 鮭の赤い色の秘密
💡 鮭の栄養価と健康への効果
それでは、最初のテーマに移りましょう。
鮭はなぜ白身魚なのか？
鮭は、私たちにとって身近な魚ですよね。
公開日:2023/10/31
✅ 鮭は赤身魚ではなく白身魚であり、その理由は筋肉内の色素タンパク質の量が少ないためです。
✅ 鮭の身が赤い理由は、エサであるオキアミ類などに含まれる「アスタキサンチン」という天然色素によるものです。
✅ 記事では、生鮭とアボカドを使ったレシピ「焼き鮭とアボカドのカレーヨーグルト和え」が紹介されています。
さらに読む ⇒試食やアンケートのモニター募集中！ 食宣伝.com出典/画像元: https://www.shokusenden.com/shoku_tushin/20231023-001/なるほど、筋肉の色素タンパク質の量によって分類されるんですね。
鮭は、日本人にとって馴染み深い魚であり、古くから食されてきました。
しかし、赤い身を持つにもかかわらず、白身魚に分類されることをご存知でしょうか？赤身魚と白身魚の分類は、筋肉の色素タンパク質の量によって決まります。
マグロやカツオなどの回遊魚は、遠海を泳ぐために多くの酸素が必要となり、ミオグロビンとヘモグロビンを多く含むため、身が赤くなります。
一方、鮭は回遊魚ではなく、川で産まれ、海で育ち、産卵のために川に戻ります。
そのため、マグロやカツオほど多くの酸素を必要とせず、ミオグロビンとヘモグロビンも少なく、白身魚に分類されるのです。
そうですね、鮭は、日本人にとって馴染み深い魚なので、改めてその分類について考えるのは新鮮な発見ですね。
鮭の赤い色の秘密
鮭の赤い色の秘密、気になりますね。
✅ 鮭は、身の色がピンク色であることから赤身魚と思われがちですが、実は白身魚に分類されます。これは、鮭がエビなどの甲殻類を食べることで、体内に蓄積されたアスタキサンチンなどの色素によって身が赤くなるためです。
✅ 白身魚と赤身魚の分類は、見た目ではなく、筋肉の種類や色素タンパク質の含有量によって行われます。白身魚は瞬発力が高い「速筋」を持ち、赤身魚は持久力が高い「遅筋」を持ちます。また、赤身魚は筋肉中にミオグロビンとヘモグロビンが多く含まれているため、身が赤く見えます。
✅ 鮭は、幼魚のうちは身が白く、成魚になるにつれて徐々に赤みが増していきます。これは、成長とともにオキアミなどの甲殻類を多く食べるようになるためです。
さらに読む ⇒ハルメク365｜女性誌部数No.１「ハルメク」公式サイト出典/画像元: https://halmek.co.jp/qa/1719なるほど、アスタキサンチンという色素が関係しているんですね。
では、なぜ鮭の身は赤いのでしょうか？それは、鮭の体内に含まれる「アスタキサンチン」という色素によるものです。
アスタキサンチンは、エビやカニなどの甲殻類にも含まれる色素で、鮭は海でプランクトンなどを食べることでアスタキサンチンを摂取し、体内に蓄積することで、赤い身の色を獲得します。
つまり、鮭は、赤身魚と白身魚の分類基準であるミオグロビンとヘモグロビンの量が少ないことから白身魚に分類されますが、アスタキサンチンを多く含むため、赤い身をしているのです。
アスタキサンチンって、エビとかカニにも含まれてるんやろ？
鮭の栄養価と健康への効果
鮭の栄養価について詳しく知りたいです。
✅ 紅サケは、秋が旬で、アスタキサンチン、DHA、EPAなどの栄養素が豊富です。
✅ これらの栄養素は、抗酸化作用、血中脂質の改善、骨形成、貧血予防などの効果をもたらします。
✅ 紅サケは、腹部の冷えをとり、気血を養い、エネルギーを蓄え、体を元気にする効果も期待できます。
さらに読む ⇒イシペディア出典/画像元: https://ishipedia.jp/dictionary/diet-remedy/fish/sockeyesalmon/紅サケは栄養豊富で、健康にも良いんですね。
鮭は、たんぱく質、ビタミンD、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12などの栄養素が豊富な食品です。
特に、アスタキサンチン、DHA、EPAといった成分も含まれており、健康に良い影響を与えるとされています。
鮭は、しろ鮭、べに鮭、ぎん鮭など、いくつかの種類があります。
それぞれの鮭には、カロリーや栄養素の含有量に違いがあります。
たんぱく質は、エネルギー産生栄養素の一つであり、筋肉や組織の生成、維持に役立ちます。
ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進し、骨の健康維持に役立ちます。
ナイアシンは、エネルギー代謝や神経機能の維持に役立ちます。
ビタミンB6は、たんぱく質の代謝や赤血球の生成に役立ちます。
ビタミンB12は、神経機能の維持や赤血球の生成に役立ちます。
鮭を食べる際は、栄養素を効率的に摂取するため、焼き魚や煮魚など、様々な調理方法で食べることをおすすめします。
鮭って、いろんな栄養素が含まれててすごいですね！
鮭に含まれる栄養素と健康効果
鮭の健康効果について、もっと詳しく教えて下さい。
✅ サーモンにはタンパク質、ビタミンB群、ビタミンD、カリウム、DHA・EPAなど、健康維持に役立つ豊富な栄養素が含まれています。
✅ 特に、ビタミンB群は代謝を助ける働きをし、ビタミンB2とB6は成長促進、ビタミンB12は貧血対策に効果があります。
✅ また、DHAは脳や神経の発達に重要で、EPAは血管や血液の健康維持に貢献します。
さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/88518DHAやEPAは、脳や血管に良い影響があるんですね。
鮭は、ビタミンB群、ビタミンA、C、D、E、アスタキサンチン、DHA、EPAなどの栄養素を豊富に含むスーパーフードです。
これらの栄養素は、免疫力の向上、記憶力の向上、老化の防止などに効果が期待できます。
ビタミンB群は、糖質の分解、脂質の代謝、アミノ酸の合成など、様々な代謝に関与し、皮膚や粘膜の健康維持、免疫機能の維持に役立ちます。
ビタミンCはコラーゲンの生成を助け、皮膚や粘膜の健康維持、活性酸素から細胞を守る働きもします。
ビタミンDはカルシウムやリンの吸収を助け、骨の健康維持に役立ちます。
ビタミンEは細胞や血液の脂質の酸化を防ぎ、老化防止に役立ちます。
アスタキサンチンは、強力な抗酸化作用を持つ赤い色素で、老化防止や疲労回復効果が期待されます。
DHAとEPAは、必須脂肪酸の一種で、脳細胞を活性化させ、記憶力や学習能力を向上させる効果が期待されます。
また、血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす効果も期待でき、心臓病や糖尿病などの予防にも効果的です。
まさに鮭はスーパーフードですね！
鮭の種類と選び方、そして美味しい食べ方
鮭の種類も色々あるんですね。
✅ この記事は鮭と鱒の違い、そして鮭の種類別の特徴について解説しています。
✅ 鮭と鱒の違いは明確な線引きがなく、一般的には海へ下るのが鮭、川に残るのが鱒とされていますが、例外も存在します。
✅ 記事では、白鮭、紅鮭、銀鮭、キングサーモン、カラフトマス、サクラマス、ニジマスの７種類の鮭の特徴や産地、味について詳しく解説しています。
さらに読む ⇒北海道のカニ・牡蠣・鮭などの海産物のお取り寄せ通信販売・グルメギフト通販なら「とれたてねっと」出典/画像元: https://toretate-gift.com/blogs/column/shake-04鮭と鱒の違い、よく分かりました。
鮭は、免疫力の向上、記憶力の向上、老化の防止など、様々な健康効果が期待できる食品です。
様々な調理方法で美味しく食べ、これらの栄養素を積極的に摂取しましょう。
この記事は、鮭の種類、特徴、そして料理との組み合わせについて解説しています。
まず、鮭の種類として、白鮭、紅鮭、銀鮭、キングサーモン、アトランティックサーモン、トラウトサーモンが紹介され、それぞれの特徴や産地が詳しく説明されています。
次に、鮭と混同されやすい鱒について、鮭との違いや代表的な種類であるカラフトマス、アメマス、ニジマスについて解説しています。
さらに、それぞれの鮭や鱒に適した料理を紹介し、それぞれの魚の特徴を生かした食べ方について提案しています。
この記事を読めば、スーパーで鮭を選ぶ際に、種類ごとの特徴や用途を理解した上で、より美味しく、賢く鮭を選べるようになります。
鮭の種類によって、味が違うんですね！
本日は、鮭について様々な角度からお話させて頂きました。
💡 鮭は白身魚であり、筋肉の色素タンパク質の量が少なく、アスタキサンチンによって赤い色をしている。
💡 鮭は、タンパク質、ビタミンD、DHA、EPAなどの栄養素が豊富で、健康効果も高く期待できる。
💡 鮭の種類によって、味や食感、栄養価が異なるため、用途に合わせて選びたい。
