舞茸は茶碗蒸しの天敵？舞茸の秘密とは！？
💡 舞茸には、卵の固まりを阻害する酵素が含まれている。
💡 舞茸の酵素は加熱しても失活しない。
💡 舞茸以外のきのこは、茶碗蒸しに影響を与えない。
それでは、舞茸と茶碗蒸しの関係について詳しく見ていきましょう。
舞茸は茶碗蒸しの天敵？
舞茸の酵素の強さ、恐るべしですね。
✅ 舞茸のタンパク質分解酵素の作用により、舞茸入りの茶碗蒸しが固まらないというウワサは本当であることが実験で確認された。
✅ 舞茸のタンパク質分解酵素は、卵のタンパク質を分解するため、茶碗蒸しが固まるのを妨げる。加熱しても酵素が失活しないため、焼き舞茸を入れても茶碗蒸しは固まらなかった。
✅ 舞茸のタンパク質分解酵素は水溶性で、茹でることでほとんどの酵素が水に溶け出す。そのため、茹でた舞茸を使った茶碗蒸しは固まることが確認された。また、舞茸と一緒にお肉を漬け込むと、酵素によってお肉が柔らかくなることも実験で確認された。
さらに読む ⇒関東きのこの会出典/画像元: https://kanto-kinoko.com/entry/ingredients-of-maitake/舞茸のタンパク質分解酵素は、加熱しても効果が失われないんですね。
驚きです。
茶碗蒸しを固めるためには、舞茸は避けるべきです。
舞茸にはタンパク質を分解する酵素が含まれており、卵の固まりを阻害するためです。
しかし、しめじなどの他のきのこ類は、茶碗蒸しに問題なく使用できます。
固まらなかった茶碗蒸しは、ご飯に乗せて茶碗蒸しご飯にしたり、あんかけ、チャンプルー、グラタン、オムレツなど、さまざまなリメイク料理に活用できます。
そうですね。舞茸の酵素は強いので、茶碗蒸しに使う場合は注意が必要です。
舞茸を茶碗蒸しに入れる際の注意点
舞茸と茶碗蒸しの組み合わせは、注意が必要ですね。
✅ 茶碗蒸しに舞茸を入れてはいけない理由は、舞茸に含まれる酵素が卵のタンパク質を分解するため、茶碗蒸しが固まらずドロドロになってしまうためです。
✅ 茶碗蒸しにオススメの具材は、枝豆、ひき肉、ホタテです。枝豆は見た目のアクセントになり、ひき肉は食べごたえを出し、ホタテは旨味をプラスします。
✅ なめらかな茶碗蒸しを作るためには、卵液をこすことが重要です。こし器がない場合は、茶こし、目の細かいザル、コーヒーフィルター、三角コーナー用のネットなどを代用できます。
さらに読む ⇒Yahoo!ニュース出典/画像元: https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/486a6e9bc76545d84d5f5bb64c292c1ece1ebc16なるほど。
舞茸を使う場合は、事前に加熱処理が必要なんですね。
茶碗蒸しに舞茸を加えると固まらないのは、舞茸に含まれるたんぱく質分解酵素が卵の固まるのを妨げるためです。
舞茸を茶碗蒸しに加える際は、必ず事前に加熱して酵素を無力化してから入れる必要があります。
もし生の舞茸を誤って入れてしまった場合は、取り出して下茹でしてから戻し、卵を少し追加することで、固まりにくい状態を改善できます。
そうやな。舞茸は茶碗蒸しには向いてないんやね。
他のきのこは大丈夫？
舞茸以外のきのこは、茶碗蒸しに問題なく使えるんですね。
公開日:2023/10/24
✅ 舞茸に含まれるタンパク質分解酵素が、卵のタンパク質を分解するため、茶碗蒸しで卵が固まらなくなる。
✅ タンパク質分解酵素は熱に弱く、約50～70℃で壊れる。そのため、高温で加熱する炒め物では卵が固まるが、低温でゆっくり加熱する茶碗蒸しでは、タンパク質分解酵素が壊れずに卵のタンパク質を分解してしまう。
✅ エノキや他のきのこにもタンパク質分解酵素が含まれているが、舞茸ほど強くはないため、卵を固まらなくするほどではない。
さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/9991?page=2なるほど、舞茸以外のきのこなら大丈夫なんですね。
安心しました。
舞茸以外のきのこは、たんぱく質分解酵素を持っていても茶碗蒸しに影響を与えないため、下茹で処理は不要です。
茶碗蒸しに舞茸を加える際は、加熱処理を忘れずに行い、美味しく仕上げてください。
舞茸以外のきのこは大丈夫なんですね！安心しました。
マイタケの酵素と茶碗蒸しの固まり方
舞茸の酵素は、茶碗蒸しに影響を与えるんですね。
公開日:2022/11/14
✅ マイタケには、タンパク質を分解する酵素「プロテアーゼ」が多く含まれており、生で茶碗蒸しに入れると卵が固まらないことがある。
✅ しかし、マイタケを事前に加熱処理することでプロテアーゼの働きが弱まり、卵が固まるようになる。炒め物など短時間で加熱する料理では、卵が固まらないことはない。
✅ シイタケやシメジなど他のキノコ類は、通常の調理では他の食材に影響を与える心配はない。マイタケの風味を生かすには、天ぷらなど高温で一気に加熱する料理がおすすめ。
さらに読む ⇒オトナンサー|オトナの教養エンタメバラエティー出典/画像元: https://otonanswer.jp/post/49113/マイタケの酵素は、加熱処理で弱まるんですね。
勉強になりました。
マイタケにはプロテアーゼという酵素が多く含まれており、生で茶わん蒸しに入れると卵のタンパク質を分解するため、卵が固まらなくなることがあります。
しかし、マイタケを加熱してから使用すれば、酵素の働きが弱まり、卵が固まります。
シイタケやシメジなど他のキノコ類は、茶わん蒸しや炒め物など通常の調理では卵に影響を与えません。
なるほど、マイタケの酵素は熱に弱いと。だから天ぷらとかに向いてるんやな。
マイタケの特性を生かした料理と実験
舞茸を使った茶碗蒸しの実験結果、興味深いです。
✅ 舞茸のタンパク質分解酵素が卵の凝固を阻害するとの噂を検証するため、生の舞茸と加熱した舞茸で茶碗蒸しを作り、卵の固まり具合を比較した。
✅ その結果、生の舞茸を使った茶碗蒸しは表面のみ固まり、それ以外はドロリとした状態になった。一方、加熱した舞茸を使った茶碗蒸しは普通に固まった。
✅ この実験から、舞茸のタンパク質分解酵素が卵の凝固を阻害することが確認され、カルボナーラや親子丼など、卵を固めたくない料理に役立つ可能性が示唆された。
さらに読む ⇒ 嫁が茶碗蒸しを丼で喰う出典/画像元: http://yomechadon.designpeke.jp/?p=154この実験は、舞茸の持つ酵素の働きを分かりやすく示していて、とても興味深いです。
マイタケは天ぷらなど、高温で短時間で調理する料理に適しており、素材の味を生かして塩でシンプルに食べるのがおすすめです。
この実験は、マイタケを生のままと茹でた状態で茶碗蒸しの材料に加え、それぞれの状態における茶碗蒸しの固まり具合を観察することで、マイタケの成分が茶碗蒸しの固まり方に与える影響を調べるものです。
生のマイタケは茶碗蒸しの表面に浮き、茹でたマイタケは沈むことから、マイタケに含まれる成分が茶碗蒸しを固める過程に影響を与えていることがわかります。
この実験は、家庭でも簡単にできるため、子供たちの科学への興味関心を育むのに役立つでしょう。
舞茸、茶碗蒸しに入れると固まらんのや！知らんかったわ！
舞茸のタンパク質分解酵素は、茶碗蒸しの固まりを阻害する可能性があることがわかりました。
💡 舞茸の酵素は加熱しても失活しないため、生でも加熱しても茶碗蒸しを固まらなくする可能性がある。
💡 舞茸を茶碗蒸しに入れる場合は、事前に加熱処理を行う必要がある。
💡 舞茸以外のきのこは、茶碗蒸しに影響を与えない。
