ボルシチ:ロシアとウクライナの国民食はどっち?ウクライナの伝統スープ「ボルシチ」の真実とは!?
ロシアとウクライナで愛される伝統スープ、ボルシチ。ビーツの鮮やかな赤色が食欲をそそる、家庭の味!実は地域によってレシピも味わいも様々なんだって。家庭の温かさが伝わる、ウクライナ料理の魅力を覗いてみよう!
💡 ボルシチは、ウクライナ発祥のスープであり、ロシア料理としても広く知られています。
💡 ボルシチは、ユネスコ無形文化遺産に登録されており、ウクライナにとって重要な伝統料理となっています。
💡 ロシアとウクライナでは、ボルシチのレシピや材料に微妙な違いがあります。
それでは、第一章から詳しく見ていきましょう。
ボルシチ:スラヴの伝統スープ
ボルシチの主役は?
ビーツ
ボルシチは、歴史的にも文化的にも非常に重要なスープなのですね。

✅ ロシアによるウクライナ侵攻の影響で、ウクライナの伝統料理であるボルシチが存続の危機に瀕しており、2022年7月1日にユネスコはボルシチを無形文化遺産に緊急登録しました。
✅ ボルシチはウクライナの人々にとって大切な「おふくろの味」であり、地域社会の社会的・文化的幸福を支える重要な存在であることから、侵攻によってその存続が危ぶまれる状況を踏まえ、緊急登録に至りました。
✅ 今回の登録を通して、無形文化遺産の重要性と、紛争や社会変化によって失われゆく伝統文化を保護することの必要性が改めて認識されています。
さらに読む ⇒SDGsゼミリポート出典/画像元: https://sdgs.waveltd.co.jp/2022/09/29/1473/なるほど、ボルシチは、歴史や文化、地域によって多様なバリエーションがあるんですね。
ボルシチは、スラヴ諸民族の伝統的なスープで、特にロシアとウクライナで人気があります。
かつてはハナウドという植物をベースにしていましたが、後にビーツが使われるようになり、牛肉のブイヨン、キャベツ、ニンジンなども加えられるようになりました。
地域や気候によって多様なバリエーションが存在し、ロシア南部ではトマトを使ったボルシチ、ポーランドではライ麦粉を発酵させた白いボルシチ、ルーマニアではクワスを使ったボルシチなどが存在します。
現代では、ボルシチは温かい赤いスープとして、サワークリームとパンと一緒に食べることが一般的です。
しかし、明確なレシピは存在せず、一般的には『手元にあるものをすべてミックスしたもの』とされています。
ええ、ボルシチは地域によって材料や作り方、味も大きく異なります。まさに、スラヴ文化の多様性を象徴するスープと言えるでしょう。
ロシアとウクライナのボルシチの違い
ロシアとウクライナのボルシチの違いは?
スープベースや材料が異なる
続きまして、ロシアとウクライナのボルシチの違いについてお話を伺いたいと思います。
公開日:2024/02/07

✅ この記事は、ベルリン在住のフードスタイリストである島崎ともよさんが、ウクライナ人とロシア人の友人から教わった本格的なボルシチのレシピを紹介しています。
✅ レシピは、日本の家庭で手に入りやすい材料を使って、シンプルに作れるように工夫されています。
✅ 記事では、ビーツの火の入れ方、発色を保つ方法、作り置きしたボルシチの火の入れ方など、重要なポイントが詳しく解説されています。
さらに読む ⇒Life To Food -出典/画像元: https://life-to-food.com/%E3%82%A6%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%8A%E4%BA%BA%E3%81%8B%E3%82%89%E4%BC%9D%E6%8E%88%EF%BC%81%E6%9C%AC%E5%A0%B4%E3%81%AE%E3%83%9C%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/家庭で作れるレシピがあるのは嬉しいです。
ロシアとウクライナのボルシチは、微妙な違いがあります。
ロシアのボルシチは牛骨のスープをベースにすることが多いですが、ウクライナのボルシチでは豚肉や鶏肉が使われることも多いです。
また、材料の量や組み合わせも異なります。
それぞれの家庭や地域で独自の解釈が加えられてきた伝統料理であり、その多様性こそが魅力と言えるでしょう。
ロシアとウクライナのボルシチの違いは、ほんまに微妙やねん。でも、その微妙な違いが、それぞれの国の文化や歴史を物語ってるんやで。
ウクライナ料理:家庭の温かさを伝える美食
ウクライナ料理の魅力は?
家庭の温かさを感じる美食
ウクライナの家庭料理について詳しく教えてください。

✅ ウクライナの伝統料理であるボルシチとヴァレーニキの作り方について説明されています。
✅ ボルシチは、テーブルビートをベースにした鮮やかな深紅色のスープで、豚肉、キャベツ、じゃがいも、ニンジン、パセリの根、タマネギ、トマト、ディルなどの具材が使われています。
✅ ヴァレーニキは、カッテージチーズ、ジャガイモ、チェリーなどの具材を包んだウクライナの餃子で、生地は卵、小麦粉、水、サワーミルク、ケフィアの組み合わせで作られています。
さらに読む ⇒ウクライナ料理出典/画像元: https://www.kraiany.org/ukraine-info/f1_cuisine.htmlウクライナ料理は、素材の良さを感じられる料理なんですね。
ウクライナ料理は、豊かな歴史と文化に支えられた、家庭の温かさが感じられる美食です。
代表的な料理には、ボルシチ、ヴァレーニキ、ペリメニ、ピロシキ、カーシャなどがあります。
これらの料理は、農村の伝統や家庭の温かさを反映しており、ウクライナの食文化の豊かさを象徴しています。
ウクライナの料理は、家庭の温かさが伝わってくる感じがします。
荻野恭子さんの食文化探訪:ウクライナとロシアの食文化
荻野恭子さんはどんな料理に魅了された?
ロシア料理
荻野恭子さんの食文化探訪についてお伺いします。

✅ 料理研究家・荻野恭子さんは、ウクライナやロシアの料理が好きで、番組でそれぞれの食文化やビーツの栄養について紹介した。
✅ 荻野さんはユーラシア大陸の50か国以上を訪れ、現地で料理を習い、食文化を研究している。
✅ 荻野さんはウクライナの食文化について触れ、豊かな食材と、ビーツなど地中海沿岸の作物が持ち込まれた歴史、そしてウクライナの人々の優しさについて語った。
さらに読む ⇒ニッポン放送 NEWS ONLINE出典/画像元: https://news.1242.com/article/389133荻野さんは、食文化を通して様々な国の魅力を教えてくれるんですね。
料理研究家の荻野恭子さんは、ユーラシア大陸50か国以上を訪問し、現地の家庭で料理を習い、食文化を研究しています。
特にロシア料理に魅了され、現地の主婦から料理を教わった経験を持つ荻野さんは、ロシアとウクライナの食文化の共通点やそれぞれの魅力について解説しました。
ウクライナは『ヨーロッパの食料庫』と呼ばれるほど食材が豊富で、ビーツ、ハーブ、ワインなど、様々な食材が育ちます。
荻野さんは、ビーツを食べることで体が軽くなるような感覚を感じたと話しました。
荻野さんのように、食を通して世界を旅するのもいいですね。
ボルシチ:ロシアとウクライナの国民食
ボルシチ、どこの国発祥?
ウクライナ発祥
ボルシチがユネスコ無形文化遺産に認定されたことについてお話をお伺いします。

✅ ウクライナ発祥のスープ「ボルシチ」が、ユネスコ無形文化遺産に認定された。
✅ ウクライナ政府は2021年にボルシチを伝統料理として申請しており、今回の認定はウクライナにとって大きな意義を持つ。
✅ ロシアはボルシチを自国の伝統料理と主張しており、今回の認定に反発する可能性が高い。
さらに読む ⇒東京新聞 TOKYO Web出典/画像元: https://www.tokyo-np.co.jp/article/186987ボルシチは、それぞれの国で、国民の愛される料理として発展してきたんですね。
ボルシチはウクライナ発祥のスープで、ロシア料理として世界に普及しています。
ロシアでは16世紀以前から食されており、国民的なスープとなっています。
ロシアでは、ボルシチは『第一の料理』と呼ばれ、メインディッシュ以上に重要な位置を占めています。
ウクライナでもボルシチは家庭料理の代表格であり、各家庭にそれぞれの『我が家の味』があります。
ウクライナでは、ボルシチはレストランのメニューにも載っており、寿司レストランやピザ店のような店にもメニューがあるそうです。
ボルシチは、ロシアとウクライナの人々の生活に欠かせない料理やねん。
今回の記事では、ボルシチの歴史や文化、レシピについて詳しくご紹介しました。
💡 ボルシチは、ウクライナ発祥のスープで、ユネスコ無形文化遺産に登録されています。
💡 ロシアとウクライナでは、ボルシチにそれぞれ独自の文化や歴史が反映されています。
💡 ボルシチは、家庭料理でありながら、世界中で愛される料理として発展してきました。