鮒寿司ってどんな味？滋賀県の伝統食を徹底解説！鮒寿司の世界とは！？

💡 鮒寿司は、滋賀県の伝統的な発酵食品です。

💡 独特の風味と食感を持つため、好き嫌いが分かれます。

💡 近年、家庭で作る機会は減っていますが、老舗や専門店では今でも人気です。

✅ 滋賀県の伝統料理「鮒寿司」は、塩漬けにしたニゴロブナを米に漬け込んで自然発酵させた「なれずし」の一種です。

✅ 鮒寿司は、独特のにおいと味、そして発酵によって生まれる旨みが特徴です。昔は、魚を長期保存するための方法として、また、正月やお祝いの席など特別な日に食べる風習がありました。

✅ 近年、ニゴロブナの漁獲量が減少し、家庭で作る機会は減っていますが、滋賀県の特産品として人気が高く、さまざまな業者で製造販売されています。

✅ 魚治の鮒寿司は、グルメ漫画美味しんぼにも登場するほど有名な老舗店の鮒寿司で、上品な香り、柔らかくしっかりと漬かった身、そして美味しい飯が特徴です。

✅ 特に、鮒の身の油分と卵のタンパクのうま味が混ざり合った味わいは、鮒寿司ならではの魅力を感じられます。

✅ ただし、価格は通常の鮒寿司よりも高く、カットハーフで3,240円と、1匹分で6,500円と高価ですが、その価値は十分にあると言えるでしょう。

✅ 滋賀県で伝統的に作られる鮒寿司は、家庭での製作が年々減少している状況です。そのため、本記事では、ビニール袋を用いた1匹単位の鮒寿司作製キット「クラフト鮒寿し作製キット」の開発について紹介しています。

✅ このキットは、従来の樽を用いた方法と比較して、場所を取らず、臭いも少なく、家庭でも気軽に鮒寿司作りを楽しめるように開発されました。また、温度管理が容易で、実験室での研究にも適しており、発酵期間を短縮できる点も特徴です。

✅ 本キットは、発酵の様子を観察できる教材としても活用できるため、滋賀県の伝統的な発酵食品である鮒寿司への関心を高め、発酵食品業界の活性化に貢献することが期待されています。

✅ この記事は、滋賀県彦根への旅行記であり、琵琶湖疏水船に乗る前に、彦根城や夢京橋キャッスルロードを散策した様子が詳細に記されています。

✅ 著者は、彦根城の天守閣や護国神社、京橋などを見学し、夢京橋キャッスルロードにある「あゆの店きむら」で鮎の寿司と天ぷら膳、そして鮒ずしを味わいました。

✅ さらに、彦根のマンホールカードについて触れ、ひこにゃんをデザインしたマンホールカードとマンホールの写真を紹介しています。

💡 鮒寿司は、滋賀県の伝統的な発酵食品です。

💡 独特の風味と食感を持つため、好き嫌いが分かれますが、老舗や専門店では今でも人気です。

💡 家庭でも作れるキットが登場するなど、新たな展開も見られます。