横浜発祥のケチャップ『清水屋ケチャップ』 謎の香辛料「ズク」の正体とは!?幻のケチャップが現代に蘇る!!
明治時代の横浜で生まれた幻のケチャップ「清水屋ケチャップ」が、150年以上の時を経て復活！創業者の孫の記憶と香辛料探し、そしてオーガニックへのこだわりが詰まった、横浜発祥の味が今、あなたのもとへ。
💡 明治時代に横浜で誕生した「清水屋ケチャップ」は、当時の貴重な資料や証言をもとに、現代に復刻されました。
💡 復刻には、当時のレシピや香辛料の特定など、多くの困難がありましたが、当時の状況を反映したこだわりの材料を使用しています。
💡 横浜市内限定で販売されている「清水屋ケチャップ」は、伝統の味を現代に伝える貴重な存在となっています。
それでは、横浜発祥のケチャップ『清水屋ケチャップ』の誕生秘話から、復刻までの道のり、そして現代における入手方法まで、詳しくご紹介します。
横浜発祥のケチャップ 清水屋ケチャップ誕生秘話
横浜発祥のケチャップ、その復活劇のきっかけは？
ラベル発見と孫娘の証言
横浜市発行の季刊誌「横濱」で清水屋ケチャップの記事を発見したとは、素晴らしいですね！。
✅ 横浜のインターフードが国内初ともいわれるトマトケチャップ「清水屋ケチャップ」を復刻販売している。
✅ 同社社長の丸山和俊氏は、横浜市発行の季刊誌「横濱」で清水屋の記事を発見し、当時のレシピや材料を調査、当時の状況を反映した有機栽培のトマトや香辛料を使用し、酸味を抑えた自然な甘みのケチャップを再現した。
✅ 「清水屋ケチャップ」は横浜市内限定で販売され、完売した。丸山社長は今後、横浜でトマトの畑を復刻し、第2弾の販売を目指すとしている。
さらに読む ⇒ヨコハマ経済新聞出典/画像元: https://www.hamakei.com/headline/2922/当時のトマトや香辛料を使用し、当時の状況を反映したケチャップを再現したとは、こだわりを感じますね。
横浜で生まれた日本初のトマトケチャップ『清水屋ケチャップ』は、明治時代に清水與助が創業した会社で製造されたものです。
当時のトマトは青臭く、敬遠されがちでしたが、與助は傷ついたトマトを原料に、南洋の香辛料を求め、ケチャップの味や作り方を研究し、宮内省御用達にもなったと言われる極上のケチャップを作り出しました。
150年以上経った現代、長野県でトマトソースを作っていた丸山は、清水屋ケチャップの歴史を調べていく中で、横浜開港資料館に保管されていた清水屋ケチャップのラベルを発見します。
ラベルを寄付した金子とよ子さん（故人）は、清水與助の孫で、おばあちゃんの証言をもとに、丸山はケチャップの復刻を決意します。
ええ、当時のレシピや材料を調査し、当時の状況を反映したケチャップを再現するというのは、並大抵の作業ではありません。丸山さんの情熱と努力に感銘を受けました。
謎の香辛料「ズク」を追え 復刻への道のり
清水屋トマトケチャップ復刻の鍵は？
ナツメグ（ニクズク）
明治時代に、横浜で国産初のケチャップが製造されていたとは、驚きですね！。
公開日:2023/04/13
✅ 横浜で国産初のケチャップを作った「清水屋」のケチャップは、1896年に製造され、1913年には横浜市で開かれた勧業共進会で銅賞を受賞した。
✅ 清水屋のケチャップは、西洋野菜の栽培が盛んだった子安村で、出荷できないトマトの有効活用策として製造された。
✅ しかし、清水屋のケチャップ製造は、子安村周辺の埋め立てが進み、野菜畑が工場へと姿を変えたため、33年ごろに幕を閉じた。
さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/articles/ASR4C4PTNR44ULOB016.html2年の歳月をかけて、謎の香辛料「ズク」の正体が判明したとは、まさに執念の賜物ですね。
復刻には、おばあちゃんの記憶が頼りでしたが、ケチャップに使われていた香辛料「ズク」が具体的に何なのか分からず、丸山は多方面の有識者に問い合わせ、海外の市場を周ります。
台湾の市場で「ショウズク」と書かれた香辛料を見つけ、おばあちゃんに見せますが、おばあちゃんの記憶のズクとは形も大きさも違うようです。
しかし、インターネットで情報を探り、「肉豆蔲（ニクズク）」にたどり着き、再び台湾で手に入れたニクズクをおばあちゃんに見せると「これ」だと。
ニクズクとはナツメグのことだったのです。
2年の歳月を経て、復刻版清水屋トマトケチャップが完成しました。
現代のトマトや野菜の品質は当時とは異なりますが、トマトや香辛料、玉ねぎもすべてオーガニックにこだわり、安心していただけるケチャップに生まれ変わりました。
清水屋ケチャップを通して、清水與助という人、そしてその開拓者精神を伝達していきたいと考えています。
いや～、この「ズク」の謎解き、ほんまに面白いですね！ 丸山さんの探求心と、おばあちゃんの記憶が奇跡的に繋がったんやなぁ。
情熱と執念の復刻 現代に蘇る伝統の味
横浜発祥のケチャップが復活！秘訣は？
「ズク」解明！
当時のレシピを再現するために、多くの困難があったんですね。
✅ 横浜の食文化に熱い思いを持つ丸山和俊さんは、ドトールコーヒーで培った経験を活かし、幻のトマトケチャップ「清水屋トマトケチャップ」を復刻させました。
✅ 当時のレシピを再現する過程では、資料の不足や当時の香辛料の特定など、多くの困難に直面しましたが、丸山さんの強い意志と努力によって、当時のパッケージを忠実に再現した「清水屋トマトケチャップ」が完成しました。
✅ 復刻版「清水屋トマトケチャップ」は、JAS認証有機栽培のトマトを使用し、材料から製法までこだわって作られた、大変美味しいケチャップとして、多くの人に愛されています。
さらに読む ⇒『はまれぽ.com』 神奈川のスポット、入りたいけど入れない場所、不思議なモノ・オブジェ、真面目な疑問を徹底調査 - はまれぽ.com出典/画像元: https://hamarepo.com/story.php?page_no=1&story_id=472当時のパッケージを忠実に再現した「清水屋トマトケチャップ」は、見ているだけでも歴史を感じますね。
横浜発祥のケチャップ『清水屋ケチャップ』を復刻した横濱屋本舗の丸山和俊さんは、季刊誌『横濱』で目にした明治時代のラベルがきっかけで、2年の歳月をかけて復刻に挑戦しました。
ラベルを資料館に寄付した金子とよ子さん（故人）は、清水屋ケチャップの創業者・清水與助さんの孫にあたる方でした。
金子さんからの情報をもとに、丸山さんは当時の材料や製法を徹底的に調査しました。
中でも、謎の調味料「ズク」の特定は、金子さんの幼少期の記憶や台湾への調査旅行を経て、最終的に「ナツメグ」であることが判明しました。
丸山さんの粘り強い調査と行動力、そして金子さんをはじめとする多くの人々の協力によって、横浜発祥のケチャップ『清水屋ケチャップ』は、現代に蘇りました。
当時のパッケージを忠実に再現した「清水屋トマトケチャップ」は、見ているだけで歴史を感じます。
伝統の味を堪能 清水屋ケチャップの入手方法
横浜の老舗ケチャップ、どこで買える？
横浜市内のお店や通販で
横浜で生まれた「清水屋ケチャップ」は、伝統を受け継ぐ貴重な存在ですね。
✅ 横浜市の清水與助氏は明治時代に西洋野菜の栽培だけでなく、トマトの加工事業を始め、宮内省御用達にもなったと言われる「清水屋ケチャップ」を製造していました。
✅ 「清水屋ケチャップ」は、当時のアメリカから来たケチャップのラベルデザインに影響を受け、與助が自らデザインしたラベルを再現しています。
✅ 「清水屋ケチャップ」は、有機トマトなど厳選された材料を使用し、農林水産省JAS有機認証を取得した、明治時代の伝統的な味わいを再現したケチャップです。
さらに読む ⇒横濱屋本舗 - 出汁にこだわる加工食品ブランド横濱屋本舗出典/画像元: https://yokohamayahompo.com/selected/tomato-ketchup.html様々な場所で販売されているんですね。
横浜を訪れたら、ぜひ「清水屋ケチャップ」を試してみたいです。
横浜の老舗、清水屋ケチャップは、濃厚なトマトの甘みが魅力のケチャップです。
市販では、横浜のレストランや和菓子屋、歴史博物館、商業施設などで販売されています。
具体的には、THEWHARFHOUSEYAMASHITAKOEN、美濃屋あられ製造本舗、開港資料館、横浜ランドマークタワーなどが挙げられます。
また、明治屋、ヨドバシ横浜、横濱屋本舗食堂、横濱赤レンガ倉庫、横浜マリンタワー、高島屋、京急百貨店、2416マーケット、横浜市役所、横浜土産よこはまメモリーズ、三井アウトレットパーク横浜などでも販売されています。
通販では、Amazon、楽天、Yahoo!ショッピング、清水屋ケチャップ公式サイトなどで販売されています。
最安値は、清水屋ケチャップ公式サイトの540円ですが、在庫切れの場合があります。
清水屋ケチャップは、横浜の老舗の味として、地元の人々に愛されています。
濃厚なトマトの甘みが特徴で、様々な料理に合う万能調味料です。
横浜を訪れた際は、ぜひ清水屋ケチャップを試してみてください。
ええ、横浜の老舗の味として、地元の人々に愛されているんですね。ぜひ私も「清水屋ケチャップ」を味わってみたいです。
本日は、横浜発祥のケチャップ「清水屋ケチャップ」についてご紹介しました。
伝統の味を現代に伝える「清水屋ケチャップ」を、ぜひ皆様も味わってみてください。
💡 明治時代に横浜で誕生した「清水屋ケチャップ」は、当時の貴重な資料や証言をもとに、現代に復刻されました。
💡 復刻版「清水屋ケチャップ」は、当時のレシピや香辛料を忠実に再現し、当時の状況を反映したこだわりの材料を使用しています。
💡 「清水屋ケチャップ」は、横浜市内限定で販売されており、伝統の味を現代に伝える貴重な存在となっています。
