サーモンのミキュイ、あなたは知ってる？フランス料理の技法とは！？
フランス料理の技法「ミキュイ」で作る、しっとり柔らかなサーモン。低温調理で生と火を通した中間の絶妙な食感を堪能！簡単レシピと、ミキュイに合うソース4選も紹介。
💡 ミキュイとは、フランス語で「半生」を意味する低温調理方法です。
💡 食材を低温でじっくり加熱することで、しっとりとした柔らかな食感が特徴です。
💡 生食可能な食材に適しており、特にサーモンのミキュイは定番料理のひとつです。
それでは、最初の章に移りましょう。
ミキュイとは？
ミキュイとはどんな調理方法？
低温で半生に仕上げる方法
ミキュイの魅力は、その独特の食感にありますね。
✅ 真空保存袋は、食材を真空状態にすることで、冷凍焼けや冷凍臭を抑え、食材の鮮度を保つことができます。
✅ 真空状態にすることで、調味料の浸透を促進し、従来より短時間で味がしみ込むため、下味冷凍調理にも最適です。
✅ 7層フィルム構造とエンボス加工により、密閉性が高く、洗いやすく丈夫な作りとなっています。また、二重ジッパーにより液漏れや臭い漏れを防ぎます。
さらに読む ⇒貝印株式会社出典/画像元: https://www.kai-group.com/fun/recipe/detail/516/真空保存袋、私も愛用しています。
食品の鮮度を保つのに本当に役立ちます。
ミキュイとは、フランス語で「半生」を意味する低温調理方法です。
食材を半生に仕上げることで、生と加熱の中間のようなしっとり柔らかく、ホロホロと崩れるような独特の食感が特徴です。
生食が可能な食材、例えば刺身用サーモンなどが適しています。
ミキュイとよく似た調理方法のコンフィは、「漬け込む」という意味があり、魚や肉をオリーブオイルなどに漬け込んだ状態で煮込む方法です。
ミキュイは漬け込みは不要で、フライパンで焼くなど、手軽に調理できます。
なるほど。ミキュイの解説、大変分かりやすかったです。低温調理は、食材本来の旨味を引き出すことができるので、私もよく利用しています。
サーモンのミキュイ：簡単レシピとおすすめソース
サーモンミキュイに合うソースは？
4種類紹介！
それでは、ミキュイを使ったレシピをご紹介しましょう。
✅ この記事は、BONIQを用いた低温調理レシピとして、アトランティックサーモンのバルサミコソースかけを紹介しています。
✅ 材料や手順に加え、食中毒のリスク回避のための注意点や、サーモンの栄養価、バルサミコ酢の効能など、詳細な情報が記載されています。
✅ さらに、安全な低温調理を行うためのルールや、厚生労働省の食中毒に関する注意喚起サイトへのリンクも掲載されています。
さらに読む ⇒ クラシル出典/画像元: https://www.kurashiru.com/recipe_cards/4ad79f35-df11-475d-9a4f-bf886b0fa6fbサーモンとバルサミコソースの組み合わせ、最高のですね！。
この記事では、定番のサーモンのミキュイの簡単レシピと、ミキュイに合うおすすめソース4選を紹介しています。
バルサミコソース、大葉ソース、焦がしバターソース、レモンクリームソースなど、濃厚なサーモンのミキュイに酸味を添えるソースは、ミキュイの味を引き立てます。
ミキュイは、家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
サーモンのミキュイ、めっちゃ美味しそうやなぁ！バルサミコソースもええ感じや。
ミキュイの基礎知識
ミキュイってどんな料理？
半生でしっとり
ミキュイの基礎知識について、詳しく解説していきましょう。
✅ この記事は、低温調理で作るサーモンのミキュイについて解説しています。
✅ ミキュイは、フランス語で「半生」を意味し、低温で調理することで生とは異なる柔らかく崩れる食感が特徴です。
✅ 今回のレシピでは、アトランティック・サーモンに塩を振って真空パックし、49℃で25分間低温調理しています。刺身で食べられる生食用サーモンを使用することが重要です。
さらに読む ⇒あすなろの木の下で出典/画像元: https://asunaroweb.blogspot.com/2022/07/blog-post.html低温調理の温度と時間、食材によって調整が必要なんですね。
ミキュイはフランス語で「半生」を意味し、サーモンなどの食材を絶妙に火を通すフランス料理の調理法です。
生食可能な肉や魚を低温で加熱し、身はほろほろと柔らかく、しっとりとした滑らかな食感を特徴としています。
ミキュイはコンフィのように油で漬け込む必要がなく、食材を直接加熱しますが、どちらも低温調理で食材をしっとり柔らかく仕上げるという共通点があります。
ミキュイの代表的な料理はサーモンのミキュイで、まぐろのミキュイも人気です。
ミキュイのポイントは、食材の中まで火を通しすぎないこと、オリーブオイルを多めに使い、表面を焼き色をつける程度に仕上げることです。
ミキュイって、生食可能な食材を使うんですね！初めて知りました。
コンフィとの違い
コンフィってどんな料理？
油でじっくり煮込む料理
ミキュイとコンフィの違いについて解説していきましょう。
✅ ミキュイとは、「半生」を意味するフランス語で、低温調理によって食材を半生に仕上げる調理法です。生食可能な魚や肉を、中心まで火を通さずに、しっとり柔らかくホロホロとした食感に調理します。
✅ コンフィは、フランス語で「漬け込む」を意味し、食材を油に漬け込んで煮込む調理法です。保存性を高める目的で生まれた調理法で、ミキュイとは言葉の意味、調理法、用途が異なります。しかし、どちらも低温調理であるという共通点があり、しっとりとした食感が特徴です。
✅ ミキュイには、サーモンなど生食可能な食材を使用し、バルサミコソース、大葉ソース、焦がしバターソース、レモンクリームソースなど、酸味の効いたソースと合わせて食べるのがおすすめです。
さらに読む ⇒LINE NEWS出典/画像元: https://news.line.me/detail/oa-olihito-news/2dbfac84dcb7コンフィは油でじっくり煮込むので、より濃厚な味わいが楽しめますね。
コンフィはフランス語で「漬け込む」を意味し、オイルで煮る調理法です。
鴨のコンフィや鶏肉のコンフィなどが有名で、油が染み込みジューシーに仕上がります。
コンフィはミキュイと同様に低温調理ですが、食材をオイルに漬け込む点が異なります。
ミキュイとコンフィはどちらもフランス料理の伝統的な調理法であり、食材の美味しさを引き出す技法として知られています。
ミキュイとコンフィの違い、よく分かりました。どちらも魅力的ですね。
BONIQで作るミキュイサーモン
BONIQで作るミキュイサーモン、ポイントは？
低温調理でしっとり仕上げ
BONIQを使ったミキュイサーモンのレシピを紹介しましょう。
✅ この記事は、レストランで提供されるような火加減が難しいサーモンのミキュイを、家庭でも簡単に作ることができるBONIQを使ったレシピを紹介しています。
✅ BONIQを使用することで、サーモンを低温でじっくりと加熱し、しっとりふんわりとした食感に仕上げることができ、レストランの味を再現することができます。
✅ レシピでは、生食用のアトランティックサーモンを使用し、振り塩をしてからBONIQで低温調理することで、臭みがなくふっくらとした仕上がりになるという工夫が紹介されています。
さらに読む ⇒レシピ検索No.1／料理レシピ載せるなら クックパッド出典/画像元: https://cookpad.com/jp/recipes/20082806-49%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%9F%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%83%90%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%9F%E3%82%B3%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9BONIQを使うことで、家庭でも簡単にレストランの味を再現できるんですね！。
BONIQで作るミキュイサーモンのレシピです。
生食用アトランティックサーモンを49℃で20分間低温調理し、バルサミコソースをかけて仕上げます。
生食用のサーモンを使用し、低温調理のルールを守って、作りたてをすぐにお召し上がりください。
手順は以下の通りです。
1. サーモンに塩を振り、冷蔵庫で10分置いて水分を拭き取る。
2. 耐熱袋にサーモンを入れ、BONIQで49℃20分間低温調理する。
3. バルサミコビネガーを煮詰めてソースを作る。
4. 低温調理が終わったサーモンを袋から取り出し、皿に盛り付ける。
5. バルサミコソースとオリーブオイルをかけ、こしょうを挽く。
6. ハーブを飾って完成。
ポイントとして、生食用のサーモンを使用し、低温調理のルールを守って、作りたてをすぐにお召し上がりください。
また、サーモンはヘラなどでそっとすくい上げ、崩さないように注意してください。
このレシピは、レストランで提供していたミキュイサーモンを家庭でも簡単に再現できるレシピです。
BONIQを使うことで、しっとりふんわりとしたやわらかい食感が楽しめます。
家庭でも簡単にレストランの味を楽しめる、しっとりふわふわのサーモン・ミキュイのレシピです。
ポイントはBONIQを用いた低温調理です。
BONIQでサーモンを49℃で20分間調理することで、生食でも安全な、しっとりとした半生状態に仕上げることができます。
さらに、振り塩とバルサミコソースで、より本格的な味わいに。
低温調理は、火加減が難しい料理も簡単に美味しく仕上げることができるので、ぜひお試しください。
BONIQ、ええなぁ！サーモンのミキュイ、家でも作ってみよかな。
本日は、ミキュイについてご紹介しました。
💡 ミキュイは、フランス語で「半生」を意味する低温調理方法です。
💡 食材を低温でじっくり加熱することで、しっとりとした柔らかな食感が特徴です。
💡 生食可能な食材に適しており、特にサーモンのミキュイは定番料理のひとつです。
