おせち料理のえびって？縁起と種類、レシピまで徹底解説！おせち料理には欠かせない縁起物とは！？
おせちの定番「えび」！長寿や繁栄を願う縁起物🦐豪華な伊勢海老から定番の甘煮まで、おせちに彩りを添えるえび料理をご紹介。伝統の味から現代風アレンジまで、家族みんなで楽しめるレシピ満載です！
💡 おせち料理におけるえびの縁起と種類について解説します。
💡 えびのうま煮など、定番のおせち料理のレシピを紹介します。
💡 現代の家庭でも簡単に作れるえび料理のレシピを紹介します。
それでは、おせち料理の定番食材であるえびについて詳しく見ていきましょう。
おせち料理におけるえびの縁起と種類
おせちのえびはなぜ縁起物？
長寿と成長の象徴
えびは、おせち料理に欠かせない縁起物ですね。
✅ この記事は、おせち料理の定番である「えび」を使った様々なレシピを紹介しています。
✅ えびのつや煮、塩こうじえびの蒸し煮、えびのうま煮など、定番の煮物から、えびと長芋の含め煮、えびの利久揚げ、正月えびなど、アレンジレシピまで幅広く掲載されています。
✅ また、えびの香り漬けやえびとれんこんのマリネなど、おせち料理にぴったりの、見た目も華やかなレシピも紹介されています。
さらに読む ⇒プロの料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】-人気料理家のおいしいレシピを簡単検索！出典/画像元: https://www.kyounoryouri.jp/contents/63289色々な種類のえびがあるんですね。
おせち料理の定番食材である「えび」は、古来より「長寿」「成長」を象徴する縁起物として重宝されてきました。
えびの曲った腰と長いヒゲは老人の姿に見立てられ「長寿」を、脱皮を繰り返す生態から「成長」や「生まれ変わり」を、そして黒い目が飛び出ていることから「めでたし」を意味するとされています。
また、えびは鮮やかな赤色で「紅白」を表現し、おせちに彩りを添える役割も担っています。
おせちに入れるえびは、有頭えびを使うと見た目も華やかになります。
種類は豊富で、車海老、ブラックタイガー、赤えび、芝海老、ぼたん海老、伊勢海老、バナメイ海老、桜海老などがあります。
そうですね。えびは古来より長寿や豊穣を象徴する縁起物として、おせち料理に欠かせない食材として親しまれてきました。
えびのうま煮と伊勢海老を中心としたおせち料理
おせち料理に欠かせないえびのうま煮、下処理のポイントは？
背わた取り、塩もみ、水切り
えびのうま煮、美味しそうですね！。
公開日:2025/01/10
✅ 「えびのうま煮」を美味しく作るための３つのテクニックは、①下処理で形を美しく整える、②弱火で3分煮ることでしっとり食感を実現する、③煮汁を別で煮詰めてつやを出すこと。
✅ 具体的には、有頭えびのひげや角などを切りそろえ、爪楊枝で「つ」の字に固定して煮ると、美しく形が保たれる。煮る際は、弱火で3分煮ることで、えびが硬くならず、しっとりとした食感に仕上がる。
✅ また、えびを煮た後、煮汁を別で煮詰めることで、えびに美しい照りをつけることができる。煮汁にえびを入れたまま煮詰めてしまうと、えびが硬くなってしまうため注意が必要。
さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/73360/伊勢海老を使ったおせち料理は、確かに豪華ですね。
えびのうま煮は、おせち料理の定番メニューです。
下処理では、背わたを取り除き、ヒゲや頭まわりのとがった部分をカットしてから片栗粉と塩で揉み込み、水気を切ります。
煮汁は醤油、みりん、酒、だし汁を煮立て、えびを3〜4分煮込みます。
煮汁ごと冷まして一晩冷蔵庫で寝かせると、味が染みて美味しくなります。
さらに、伊勢海老をおせちに入れると、より華やかになります。
『活・伊勢海老料理中納言』では、伊勢海老を中心とした豪華な生おせちや冷凍おせちをご用意しています。
『中納言』のおせちは、三段重生おせち「鳳凰」「瑞祥」「福寿」、二段重生おせち「新禧」、一段重生おせち「豊楽」など、さまざまなサイズとラインナップがあります。
伊勢海老をはじめ、厳選された食材を使ったこだわりの料理で、新年を華やかに彩りましょう。
いやぁ、伊勢海老は最高っすわ！おせちに伊勢海老が入ってたら、もう正月気分最高潮やで！
おせち料理におけるえびの伝統的な意味と多様な種類・調理法
おせち料理のエビは何を象徴している？
長寿と繁栄
おせち料理のえびには、色々な意味があるんですね。
✅ おせち料理の定番食材であるえびは、古来より長寿や成長を象徴する縁起物として、お祝いの席で食されてきました。曲がった腰と長いヒゲは老人の姿を表し、脱皮を繰り返す生態は成長や生まれ変わりを意味します。鮮やかな赤色は紅白の縁起物としておせちに彩りを添えます
✅ おせちに入れるえび料理は、無頭でも有頭でも良いですが、有頭えびは見た目が華やかになります。車海老、ブラックタイガー、赤えびなど、様々な種類の中から、殻付きで大きめのものを選ぶと、おせちがより豪華になります。
✅ えびのうま煮は、おせち料理の定番メニューの一つであり、下処理と煮込み方を工夫することで簡単に作れます。ポイントは、背わたを取り除き、片栗粉と塩で揉み込む下処理と、弱火でじっくり煮ることです。伊勢海老を使ったおせちも、見た目も豪華で正月らしい雰囲気を演出します。
さらに読む ⇒活 伊勢海老料理 中納言出典/画像元: https://www.chunagon.com/Page/Feature/osechi_ebi.aspxえびの種類も豊富なんですね。
おせち料理におけるえびは、長寿、繁栄、子孫繁栄などの縁起物を象徴する伝統的な食材です。
その形状や色合いが持つ意味合いは、新しい年を祝う家族の願いを表現しています。
えびの種類は多岐にわたります。
代表的なものとして、甘みと柔らかさが特徴のクルマエビ、濃厚な旨味が魅力のボタンエビ、甘みが強いアマエビ、高級食材として知られるイセエビ、春らしいピンク色が美しいサクラエビなどがあります。
おせち料理でのえびの調理法には、塩茹で、甘煮、海老しんじょなどがあります。
それぞれの調理方法によって、えびの美味しさを引き出すことができます。
えびは、おせち料理を通じて、家族の健康、繁栄、そして新しい年の幸福を願う象徴的な存在として、日本の食文化に深く根付いています。
えびって、色々な種類があるんですね！おせち料理のえびについて詳しく知れて嬉しいです。
現代のおせち料理におけるえびのレシピ
「婦人公論」の料理連載で紹介された、本みりんを使ったおせち料理のポイントは？
現代風アレンジ
本みりんを使ったえびの甘煮、美味しそうですね。
公開日:2021/12/01
✅ この記事は、料理研究家の井原裕子さんが考案した、本みりんを使った「えびの甘煮ねぎ塩だれ」の作り方を紹介しています。
✅ えびは軽く煮込み、冷ましてから煮汁に漬け込むことで、旨味が染み込んだ、しっとりとした仕上がりに。
✅ ねぎ塩だれは、みじん切りにしたねぎと塩、太白ごま油、おろし生姜を混ぜ合わせることで、風味豊かで食欲をそそる一品に。
さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/4893?display=fullえびの甘煮ねぎ塩だれ、簡単に作れそうでいいですね。
「婦人公論」の料理連載「ヘルシーキッチン」では、本みりんを使った現代的なアレンジのおせち料理を紹介しています。
今回の特集は「本みりんで味がきまる今どきのおせち」で、料理研究家の井原裕子さんが、気軽に作れて味わい深いレシピを伝授します。
記事では、えびの甘煮ねぎ塩だれ、ごぼうのみりんバルサミコマリネ、レンジで作る柚子鶏チャーシューなど、計6種のレシピが掲載されています。
えびの甘煮ねぎ塩だれは、火を通しすぎずに漬けて味を染み込ませることで、えび本来の旨味を最大限に引き出すレシピです。
ねぎ塩だれを添えることで、見た目も華やかになり、食欲をそそります。
年末年始のおせち料理の準備に役立つ、本みりんを使った美味しいレシピをぜひ試してみてください。
このレシピは、おせち料理の定番である「えびの甘辛煮」を、まるごとの海老を使って豪華に仕上げています。
甘辛い味付けにショウガの風味が加わることで、より一層引き締まった味わいに。
中学生の頃から作り始めたというこのレシピは、娘に受け継がれていく大切な家庭の味となっています。
海老の処理方法や煮詰め方など、丁寧に解説されており、初心者でも簡単に作ることができます。
なるほど、本みりんを使うことでえびの味が引き立ちますね。これは参考にさせていただきます。
本日は、おせち料理のえびについて詳しくご紹介しました。
💡 おせち料理のえびは、古来より長寿や成長を象徴する縁起物とされてきました。
💡 えびのうま煮など、定番のおせち料理のレシピを紹介しました。
💡 現代の家庭でも簡単に作れるえび料理のレシピを紹介しました。
