『まるや』の八丁味噌、伝統を守りながら世界へ？「まるや」の挑戦とは！？

それでは、第一章から詳しく見ていきましょう。

伝統を守りながら革新を続ける『まるや』の挑戦

創業から780年以上続く伝統を守りながら、世界に八丁味噌を広めているとは、素晴らしいですね。

浅井 信太郎（あさい のぶたろう）さん／まるや八丁味噌

✅ 「延元2（1337）年創業の八丁味噌蔵、株式会社まるや八丁味噌の代表取締役である浅井信太郎氏は、創業から続く伝統を守りながら、現代社会に合わせた変化も柔軟に取り入れる経営手腕で、八丁味噌を世界に広めてきた。

✅ 創業から780年以上続く伝統を守り、添加物を使わず、大豆と塩のみで作った八丁味噌は、2年の歳月をかけて熟成される。その特徴は、一般的な味噌に比べて水分含有量が少なく、濃厚な風味と酸味を持つことである。

✅ 浅井氏は、八丁味噌の伝統を守りながら、海外への輸出や有機認証の取得など、時代の変化に対応した経営を行ってきた。さらに、八丁味噌の価値を世界に広めるため、積極的に情報発信を行い、伝統を守ることの重要性を訴えている。

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浅井社長の、伝統を守りながら革新を続けるという姿勢は、とても共感できます。

株式会社まるや八丁味噌代表取締役浅井信太郎氏は、創業1337年から続く伝統を守るためには、常に攻め続けなくてはならないと語る。

670年以上続く『まるや』の秘訣は、質素倹約、事業の継続、顧客との縁を大切にする3つの信念にあると説明する。

浅井氏はドイツ留学で培った質素倹約の考え方も、伝統を守りながら新しい挑戦を続ける姿勢に繋がっていると語る。

1980年代から有機栽培大豆を使った八丁味噌を製造し、海外市場に積極的に進出し、有機認証も取得した。

浅井氏は、伝統企業の継続には、常に変化を恐れずに新たな挑戦を続けることが重要であると訴える。

さすがは浅井社長ですね。伝統と革新を両立させるのは、並大抵のことではないと思います。

八丁味噌の老舗2社が築く伝統と競争

カクキュー八丁味噌も、歴史のある会社なんですね！。

400年来変わらぬ味噌づくりで地域に貢献 技術と伝統を未来へつなぐカクキュー八丁味噌：ニュース：中日BIZナビ

✅ カクキュー八丁味噌は、1560年に創業し、400年以上にわたり、伝統的な製法で八丁味噌を作り続けている会社です。

✅ 八丁味噌は、良質な塩、地大豆、矢作川の清らかな水など、最適な環境で作られており、その独特の風味は多くの文豪や著名人にも愛されてきました。

✅ カクキュー八丁味噌は、木桶や石積みなど伝統的な製法を守り、後世に技術と伝統を継承していくとともに、地域社会への貢献にも積極的に取り組んでいます。

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長い歴史を持つ両社が、切磋琢磨してきたというのは、とても興味深いですね。

『まるや』と『カクキュー』は、どちらも岡崎市八丁町に拠点を置く、八丁味噌の老舗企業だ。

長きにわたり切磋琢磨してきた関係で、時に協力し、時に競い合いながら八丁味噌文化の発展に貢献してきた。

江戸時代には『まるや』が『カクキュー』の買収を申し出たが、早川久右衛門は「東海道の北を越えることはできない」と断り、まるやの存在の重要性を示した。

これは、両社の確固たる存在感を物語っている。

なるほど、大阪の味噌屋さんも、昔は色々あったんやな。

『まるや』の挑戦と海外市場への進出

ドイツ留学で培った経験が、八丁味噌の世界進出に繋がったというのは、素敵ですね。

Interview》株式会社 まるや八丁味噌 代表取締役 浅井信太郎さん

✅ 創業から684年、伝統製法を守り続ける八丁味噌づくり: まるや八丁味噌は、1337年から続く伝統的な製法で、大豆と塩のみを材料に、添加物は一切使わずに、巨大な杉桶で2年以上寝かせた八丁味噌を製造しています。時間をかけ、水分含有量を少なくすることで、濃厚な風味と酸味を生み出しています。

✅ 有機八丁味噌への挑戦: 1980年代に有機栽培の大豆を使った八丁味噌の製造を開始し、海外への輸出に力を入れてきました。アメリカ、ヨーロッパ、イスラエルなど複数の有機認証機関の認証を取得し、現在も世界20カ国で販売されています。

✅ ドイツでの出会いから生まれた世界への挑戦: ドイツ留学中に日本の伝統食やオーガニックの価値を再認識し、世界で八丁味噌を販売するビジョンを抱きました。日本の伝統を守りながら、新しい挑戦を続ける姿勢は、ドイツの普遍的で質素なスタイルから生まれたものです。

さらに読む ⇒一般社団法人ホールフード協会出典/画像元: https://whole-food.jp/activity/%E3%80%8Ainterview%E3%80%8B%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BE-%E3%81%BE%E3%82%8B%E3%82%84%E5%85%AB%E4%B8%81%E5%91%B3%E5%99%8C-%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E5%8F%96%E7%B7%A0%E5%BD%B9%E3%80%80-%E6%B5%85/

海外で認められる八丁味噌、素晴らしいですね！。

『まるや』の現当主、浅井信太郎社長は、ドイツ留学時に出会ったマクロビオティックの影響を受け、オーガニック八丁味噌にいち早く取り組み始めた。

日本の市場では理解を得られなかったため、海外での販売に絞った。

その結果、のちに有機JAS制度ができた際、すでに海外で実績を積んでいた『まるや』は、時代の先駆者となった。

浅井社長は、自らを「試食販売の帝王」と呼ぶほど、営業に情熱を注いでおり、世界中のレストランやスーパーを自ら駆け巡り、ハッピ姿で味噌の魅力を伝えている。

その情熱が、世界の人々に愛され、信頼される存在へと導いた。

世界で八丁味噌が愛されてるなんて、すごいですね！

従業員と伝統を守り、独特の風味を生み出す『まるや』のこだわり

伝統を守り続けること、従業員を大切にすることの重要性、よく分かります。

愛知県岡崎市 株式会社まるや八丁味噌 代表取締役社長 浅井 信太郎さん

✅ 「まるや八丁味噌」は、江戸時代から続く伝統的な製法で八丁味噌を製造しており、天然の素材のみを使用した「天然醸造」を守り続けている。

✅ 浅井社長は、ブランドとは顧客との約束事であり、伝統を守り続けることが大切だと考えている。そのため、素材や製法を変えず、顧客との約束を守り続けることで長く愛される八丁味噌を作り続けている。

✅ 「まるや八丁味噌」は、唯一の競合会社である「カクキュー八丁味噌」と共に、伝統製法を守りながら切磋琢磨することで、八丁味噌の品質向上に努めている。

さらに読む ⇒フコク生命 Web約款出典/画像元: https://web-ic.fukoku-life.co.jp/japan-vision/050.html?20170220165002

蔵の個性によって味が変わるというのは、面白いですね。

浅井社長は、従業員を大切にすることこそが味噌蔵を守ることに繋がると考えている。

従業員が誇りを持って仕事に取り組める環境作りに力を入れている。

蔵には科学では解明できない神秘が存在すると信じ、まるやとカクキューは同じ製法でありながら、それぞれ異なる味が生まれます。

これは蔵の持つ個性によるものであり、自然のエネルギーを吸い込む土間と木桶という伝統を守り続けることで、まるやの八丁味噌は独特の風味を生み出している。

なるほど、味噌蔵の個性が、味に影響するんですね。

八丁味噌の伝統と製法

八丁味噌の製造工程は、伝統的な製法で、手間ひまがかかっているんですね。

江戸時代から続く伝統の健康食「八丁味噌」。「まるや八丁味噌」の蔵見学で、歴史と味噌造りを学ぼう！

✅ 「まるや八丁味噌」は1337年創業の老舗味噌蔵で、江戸時代から本格的に味噌造りを開始しました。創業の地である愛知県岡崎市八帖町は、かつて東海道五十三次の宿場町として栄えており、本社建物は景観重要建造物として登録されています。

✅ 八丁味噌の原料は大豆、塩、水のみで、厳選された大豆を水に浸漬、蒸し、麹菌をまぶすなどの工程を経て、木桶に仕込まれます。特徴的な製造工程として、味噌を木桶いっぱいに詰め、石を積み重ねて圧力をかける「石積み」があります。

✅ 「石積み」は八丁味噌の水分を圧力で循環させ熟成を促進する重要な工程で、職人さんが丁寧に積み重ねられた石は、八丁味噌製造の象徴となっています。二夏二冬かけて熟成された八丁味噌は、その深いコクと風味で知られています。

さらに読む ⇒Life Designs（ライフデザインズ）｜愛知・岐阜・三重のお出かけ、飲食、住まい、暮らしのおすすめ情報出典/画像元: https://life-designs.jp/webmagazine/maruya_miso/

八丁味噌の伝統を守りながら、現代でも多くの人に愛されているのは素晴らしいですね！。

八丁味噌は、愛知県岡崎市八丁町で江戸時代初期から2社の老舗が伝統製法を守り続けている豆味噌である。

この地は、水陸交通の要所であり、良質な水と原料の入手が容易だったことから、味噌造りに適した場所であった。

八丁味噌は、大豆、塩、水のみを原料とし、6尺の杉桶を使い、重石を積み上げて熟成させる伝統的な製法で作られている。

特徴は、大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと、酸味、渋味、苦味のある独特の風味である。

木桶は平均100年使用され、伝統の道具を守りながら、昔ながらの製法で八丁味噌作りを続けている。

八丁味噌、ホンマに奥が深いんやな。

伝統を守りながら、世界へ進出する『まるや』の八丁味噌、これからも注目していきたいと思います。